Embeurrée de chou vert au citron et saucisses
- Préparation 20 min
- Cuisson 50 min
- Macération 15 min
- Portions 6
L’idée derrière cette recette était de reproduire le même effet en bouche que la choucroute tout en éludant le long processus de fermentation. Ici, le temps de macération du chou, dans une marinade à base de jus de citron et de sel, se résume à une quinzaine de minutes tout au plus. La cuisson qui s’ensuit nous réserve une belle surprise : la couleur du chou a plus d’éclat, sa texture s’est raffermie, faisant un contraste avec l’oignon qui s’est attendri et le fondant de la pomme tombée. Chaque bouchée apporte une impression de fraîcheur.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 3
- Sans noix
- Sans gluten
- Sans oeufs