Huîtres aux pickles de salicornes, au concombre et à l’aneth

Huîtres aux pickles de salicornes, au concombre et à l’aneth

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min
  • Macération 15 h
  • Refroidissement 1 h
  • Portions 1
  • Rendement 2 douzaines

Cette recette est parfaite pour être servie en entrée quand on reçoit. Elle est préparée avec des huîtres de Chebooktoosk, au Nouveau-Brunswick, mais toute autre variété de la côte est ferait aussi l’affaire. Celles-ci sont garnies de pickles de salicorne, une plante côtière indigène qu’on a fait mariner, de concombre libanais coupé en dés et d’aneth ciselé. Sachant que les huîtres canadiennes sont aussi vertes que durables, on ne se gêne pas pour en profiter !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 4 (p. 60)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Pickles de salicornes

    • 50 g (1 tasse) de salicornes, parées et coupées en petits tronçons (voir note)
    • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
    • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
    • 1 petite échalote française, hachée finement
    • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
    • 1 ml ( c. à thé) de poivre moulu

  • Huîtres et garniture

    • 1/2 concombre libanais, coupé en petits dés
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé
    • 24 huîtres, brossées et lavées
    • Glace concassée, pour le service

Préparation

  • Pickles de salicornes

  • Huîtres et garniture

Note de l'équipe Ricardo

Astuce écoresponsable : Conservez uniquement les parties plus tendres de la salicorne ; jetez le bas de la tige principale si elle est trop fibreuse. On trouve la salicorne fraîche en saison dans certaines épiceries et poissonneries. À défaut de salicorne fraîche ou pour gagner du temps, utilisez de la salicorne déjà marinée du commerce en remplacement des pickles de salicorne.

Note personnelle

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