Name: Huîtres aux pickles de salicornes, au concombre et à l’aneth
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 2 douzaines
Ingredients: 50 g (1 tasse) de salicornes, parées et coupées en petits tronçons (voir note); 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc; 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 1 petite échalote française, hachée finement; 10 ml (2 c. à thé) de sucre; 1 ml ( c. à thé) de poivre moulu; 1/2 concombre libanais, coupé en petits dés; 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé; 24 huîtres, brossées et lavées; Glace concassée, pour le service

Conservez uniquement les parties plus tendres de la salicorne ; jetez le bas de la tige principale si elle est trop fibreuse. On trouve la salicorne fraîche en saison dans certaines épiceries et poissonneries. À défaut de salicorne fraîche ou pour gagner du temps, utilisez de la salicorne déjà marinée du commerce en remplacement des pickles de salicorne.