Name: Côtes levées barbecue à l’autocuiseur
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon; 2,3 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc; 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili; 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 125 ml (1/2 tasse) de ketchup; 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre; 125 ml (1/2 tasse) de gelée de pommes; 60 ml (1/4 tasse) de moutarde préparée; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

Ingrédients

Côtes levées

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
2,3 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

Sauce barbecue

15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
125 ml (1/2 tasse) de gelée de pommes
60 ml (1/4 tasse) de moutarde préparée
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

Préparation

Côtes levées

Dans un bol, mélanger la cassonade, l’assaisonnement au chili, le sel, le poivre et la poudre d’oignon.
Sur un plan de travail, couper les côtes levées en sections de 3 ou 4 os, puis saupoudrer la marinade sèche en frottant bien les épices sur la viande de chaque côté.
Verser 250 ml (1 tasse) d’eau dans le récipient de l’autocuiseur. Y placer le plateau à vapeur. Déposer les sections de côtes debout sur le plateau. Couvrir et sélectionner la fonction viande.
Laisser dépressuriser naturellement au moins 15 minutes. Une fois l’appareil dépressurisé, retirer le couvercle. Retirer les côtes levées de l’autocuiseur. Jeter le liquide de cuisson.

Sauce barbecue

Entre-temps, dans une petite casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute en remuant. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
Griller les côtes levées 15 minutes en les retournant fréquemment et en les badigeonnant avec de la sauce. Servir les côtes levées avec le reste de la sauce.

Note de l'équipe Ricardo

On peut aussi terminer la cuisson des côtes levées au four à gril (broil) : sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, déposer les côtes levées après les avoir badigeonnées de sauce barbecue et les griller de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

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Côtes levées barbecue à l’autocuiseur

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Côtes levées

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Côtes levées

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