Préparation
Croûte
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Au robot culinaire, broyer légèrement les flocons d’épeautre. Incorporer la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait de beurre et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot.
- Étendre uniformément la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 28 cm (11 po) de diamètre. Presser fermement dans le fond et sur les rebords du moule. Couvrir de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs ou de céramique.
- Cuire au four 25 minutes. Retirer les pois et le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Crème au lait de beurre
- Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 15 ml (1 c. à soupe) du lait. Laisser gonfler 5 minutes.
- Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer le lait de beurre et le reste du lait. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre et la vanille. Ajouter le mélange de gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Passer la crème pâtissière au tamis, au besoin.
- Verser la crème au lait de beurre dans la croûte refroidie. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie et figée.
- Au moment de servir, démouler et garnir des bleuets. Arroser d’un filet de miel.
Note
L’épeautre est une variété de blé. On le trouve sous différentes formes. Dans notre recette, on l’utilise à la fois en flocons et en farine. La farine et les flocons d’épeautre sont vendus dans certaines épiceries ou magasins d’aliments naturels.
Commentaires
Anie L.
Bonjour, il s'est glissé une erreur pour la quantité de lait de beurre à mettre dans la crème au lait de beurre. merci beaucoup Anie
Ricardocuisine
Bonjour Anie, nous vous remercions de votre vigilance, nous allons faire la correction sous peu. Il faut bien 1 1/2 de lait de beurre. Merci!
Vero-nik B.
Il y a une faute de frappe dans le titre de la recette à LA crème.
Ricardocuisine
Bonjour Vero-nik, merci de nous avoir partagé cette erreur de frappe. Nous avons rectifié le tout. Bonne journée :)
Ann S.
@Nicole H. Personnellement je remplacerais par des flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau) et de la farine 12 grains (que j'achète au Bulk Barn) ou encore de la farine tout usage standard, mais on perd beaucoup de goût si on met de la farine ordinaire.
Nicole H.
Est-ce que nous pouvons remplacer les flocons et la farine d'épeautre par autre chose ?? Merci
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