Tarte aux bleuets et à la crème de lait de beurre

Ingrédients

• Croûte

  • 75 g (3/4 tasse) de flocons d’épeautre
  • 150 g (1 tasse) de farine d’épeautre (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait de beurre

• Crème au lait de beurre

  • 5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 140 g (2/3 tasse) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait de beurre
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

• Garniture

  • 450 g (3 tasses) de bleuets frais, bien asséchés
  • Miel, au goût