Croissants au beurre

Croissants au beurre

  • Préparation 1 h 30 min
  • Cuisson 25 min
  • Réfrigération 1 h 30 min
  • Levée 2 h 15 min
  • Portions 8
  • Se congèle Oui

Vous êtes maintenant prêt à réaliser vos propres croissants. Avant de vous lancer, il faut prévoir du temps, car cette pâte, contenant de la levure et du beurre (beaucoup de beurre !), nécessite de la constance et de la précision à chacune des étapes. Mais n’ayez crainte, notre recette est infaillible et… franchement irrésistible. À tel point qu’on dirait un produit fini, acheté à la boulangerie. Après avoir créé une viennoiserie composée de délicieux étages feuilletés, nul doute que vous méritez la première bouchée !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 2 (p. 110)
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Pâte

    • 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
    • 125 ml (1/2 tasse) d’eau, tiède
    • 75 ml (1/3 tasse) de lait, tiède
    • 400 g (2 2/3 tasses) de farine tout usage non blanchie
    • 55 g (1/4 tasse) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 1 jaune d’œuf
    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
  • Beurrage

    • 225 g (1/2 lb) de beurre non salé, froid et coupé en 12 cubes
  • Dorure

    • 1 jaune d’œuf
    • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 % ou de lait
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

Préparation

  • Pâte

  • Beurrage

  • Pliage

  • Façonnage

  • Dorure

Note de l'équipe Ricardo

Un bon endroit pour faire lever la pâte est le four, avec la lumière allumée et une tasse d’eau très chaude. La température idéale pour la levée des croissants est de 27 °C (81 °F) ; si c’est trop chaud, la pâte va suinter.

Note personnelle

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