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Croissants au beurre
Croissants au beurre
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Croissants au beurre

Préparation
1 H 30 MIN
Cuisson
25 MIN
Réfrigération
1 H 30 MIN
Levée
2 H 15 MIN
Portions
8
Se congèle
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Ingrédients

Pâte

Beurrage

Dorure

Préparation

Pâte

  1. Dans un bol, diluer la levure dans l’eau et le lait.
  2. Dans un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de levure, le jaune d’œuf et le beurre fondu. Pétrir la pâte 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Former une boule. Mettre dans un bol et couvrir de pellicule plastique. Laisser lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède et humide ou jusqu’à ce qu’elle double de volume (voir note).

Beurrage

  1. Entre-temps, placer les cubes de beurre côte à côte au centre d’un sac à fermeture hermétique carré de 18 cm (7 po) sans le refermer. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapoter le beurre uniformément pour le détendre. L’abaisser par la suite afin qu’il prenne la dimension du sac et qu’il ait une épaisseur de 1 cm (1/2 po). Refermer le sac. Placer à plat au réfrigérateur jusqu’à l’étape 6.
  2. Sur un plan de travail légèrement fariné, replier la pâte sur elle-même à trois reprises. Placer la pâte dans un autre sac à fermeture hermétique carré de 27 cm (10 1/2 po), sans le refermer. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte afin qu’elle prenne la dimension du sac. Refermer le sac. Placer à plat au réfrigérateur 30 minutes.
  3. Retirer la pâte du sac et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
  4. Retirer le beurre du sac et le placer en plein centre de la pâte de façon à ce qu’il forme un losange à l’intérieur du carré de pâte. Replier la pâte sur le beurre en rabattant les quatre pointes vers le centre, comme une enveloppe, pour couvrir entièrement le beurre. Il est important de sceller la pâte pour empêcher le beurre de sortir lors du pliage.

Pliage

  1. Abaisser la pâte en un rectangle de 56 x 23 cm (22 x 9 po). Couper légèrement les côtés pour l’égaliser. À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent de farine. Rabattre les extrémités de la pâte en les rejoignant au centre, puis replier en deux afin d’obtenir un rectangle 23 x 11,5 cm (9 x 4 1/2 po). Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes. Répéter cette étape une deuxième fois. Congeler à cette étape, si désiré.

Façonnage

  1. Sur un plan légèrement fariné, abaisser à nouveau la pâte en un rectangle de 56 x 23 cm (22 x 9 po). Couper légèrement les côtés pour l’égaliser. À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent de farine. Couper la pâte en 4 rectangles égaux de 23 x 14 cm (9 x 5 1/2 po). Couper chaque rectangle en 2 longs triangles.
  2. Faire une incision d’environ 2,5 cm (1 po) perpendiculaire au centre du côté le plus court de chaque triangle. À partir de ce côté, rouler chaque triangle sur lui-même jusqu’au bout de la pointe avec la paume de la main, de façon à créer le plus d’étages possible pour plus de feuilletage. Replier légèrement vers l’intérieur les cornes du croissant, si désiré. Déposer les croissants sur une plaque tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin en les espaçant. Congeler à cette étape, si désiré. Placer la plaque dans un endroit tiède et humide, sans couvrir, pendant 1 h 15 ou jusqu’à ce que les croissants aient doublé de volume.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dorure

  1. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette tous les ingrédients. À l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement et complètement la pâte de dorure.
  2. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Note

Un bon endroit pour faire lever la pâte est le four, avec la lumière allumée et une tasse d’eau très chaude. La température idéale pour la levée des croissants est de 27 °C (81 °F) ; si c’est trop chaud, la pâte va suinter.

Commentaires

  1. Anaé b. et marcel D. des croissants c es fait avec du BEURRE et rien d autres ce n es pas la faute de Ricardo.. c est de votre faute .. il ne faut pas changé les ingrédients ce sont des croissants yououoouu c est fait avec du BEURRE et non vos ingrédients du genre brocoli séché et allergie au lactose .. franchement !!!

  2. peut ton remplacer la farine par des mouchoires

  3. C'était la pire recette que j'ai jamais mangé. Étant intolérant au gluten, j'ai remplacé la farine et la levure par de la poudre de brocoli séché. C'était ignoble. Ma fille de 4 ans m'a témoigné que mes croissant ressemblait à du vomi. Je ne vous conseille vraiment pas cette recette. Pas merci Ricardo. Marcel D.

  4. Salut Richard! J'ai voulu faire ces croissant alléchant sur la photo pour un déjeuner de famille. Ma femme ayant une intolérance au lactose, je ne voulais pas utiliser de beurre. J'ai lus dans un livre de cuisine que les corps gras se remplace par d'autre corps gras. J'ai donc substité le beurre par de l'huile d'olive. La pâte était dense et inmangeable. Quelle mauvaise recette!

  5. Cette recette paraît géniale! J'ai hâte de l'essayer! Avez-vous des variations, par exemple, si on veut faire des chocolatines à partir de la base de cette recette?

  6. perte de temps, allez donc à la boulangerie ou au Walmart ou à la patisserie, mes prefere sont au Walmart

  7. Peut-on utiliser du lait d'amande au lieu du lait régulier? Et du beurre salé au lieu, si je coupe la cuillère à thé de sel?

  8. Bonjour Vous avez mentionné qu’on pouvait congeler à l’étape 9 après le façonnage des croissants. Quel est la procédure pour la dernière levée et la cuisson?

  9. Bonjour Quel est le truc pour enlever le beurre du sac sans qu’il ne soit tout en morceaux??

  10. Le Guide pour faire des croissants maison est un indispensabe : https://www.ricardocuisine.com/chroniques/dossier-special/924-guide-pour-faire-des-croissants-maison

  11. C'est le chemin de la compostelle de la cuisine. Il faut commencer tôt le matin. J'ai mis 100 gr de moins de beurre. C'est peut-être la raison pourquoi j'ai eu un combat épic avec mon rouleau à pâte. Je n'ai pas atteint le 22 cm recommandé. Résultat final ? De bons croissants.

  12. Je ne vois pas les les photos des étapes, ni de guide ou c est mentionné a un des commentaires..

  13. Peut-on remplacer la farine de Blé par de la farine tout-usage sans Gluten MERCI!!

  14. Bonjour où on voit les photo de chaque étapes

  15. Vraiment bon et les nombreuses étapes sont faciles à suivre avec les étapes en photo, merci! Et même si je me suis trompé lors de la coupe à la fin, le résultat était excellent. J’ai tenté de récupérer en faisant 16 petits croissants plutôt que 8. C’était moyennement beau mais si bon, les enfants ont capotés! Et pas besoin de batteur sur socle, pétrir à la main fonctionne bien. Bref, je vais refaire souvent et tenter de congeler.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.