Nougat aux pistaches
Préparation
30 MIN
Cuisson
10 MIN
Refroidissement
2 H
Rendement
8 douzaines de carrés

Nougat aux pistaches

Ingrédients

  • 420 g (2 tasses) de sucre
  • 180 ml (3/4 tasse) de sirop de maïs clair
  • 180 ml (3/4 tasse) de miel
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2 blancs d’œufs, tempérés
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre, ramolli
  • 130 g (1 tasse) de pistaches écalées et grillées

Préparation

  1. Beurrer généreusement un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po).
  2. Dans une casserole à hauts rebords, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs, le miel, l’eau et le sel. Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 122 °C (252 °F).
  3. Entre-temps, dans un batteur sur socle, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Avec le batteur toujours en marche, verser le tiers du sirop chaud en filet sur les blancs en évitant le fouet du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ 4 minutes.
  4. Remettre le reste du sirop sur le feu et laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 157 °C (315 °F). Verser le sirop chaud en filet sur la meringue en évitant le fouet du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes à nouveau, soit environ 10 minutes.
  5. Pour la prochaine étape, travailler rapidement, car le mélange durcit vite. À basse vitesse, incorporer la vanille et le beurre. Retirer le bol du batteur sur socle et, à l’aide d’une spatule, incorporer les pistaches. Répartir le nougat uniformément en pressant dans le moule avec le bout des doigts légèrement huilés. Laisser figer à la température ambiante jusqu’à ce que le nougat soit ferme, soit environ 2 heures. Démouler.
  6. Sur un plan de travail, couper le nougat en carrés à l’aide d’un couteau huilé (ne pas mouiller le couteau). Envelopper individuellement les carrés dans du papier ciré. Le nougat aux pistaches se conserve 3 semaines à la température ambiante.

Note

Il est important de griller les noix pour maximiser leur saveur.