Gnocchis à la courge, chanterelles, pancetta et amandes fumées

Préparation

• Gnocchis

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Sur un plan de travail, couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Saler et poivrer. Placer sur la plaque, face coupée vers le bas, et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau. Laisser tiédir.
  • Retirer la chair. Vous aurez besoin de 310 ml (1 1/4 tasse) de chair. Égoutter la chair dans un tamis et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet.
  • Dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette, réduire la courge en purée. Ajouter le parmesan, le jaune d’œuf et la muscade. Saler et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Ajouter de la farine au besoin. Placer dans un bol. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
  • Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre. Couper chaque cylindre en petits tronçons. Saupoudrer de farine pour éviter qu’ils collent.
  • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire la moitié des gnocchis à la fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver sur une plaque.

• Garniture

  • Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la pancetta dans le beurre. Ajouter les chanterelles, les échalotes et l’ail et cuire 2 minutes. Ajouter du beurre au besoin. Déglacer avec le vin. Ajouter la courgette, les herbes et les amandes fumées. Incorporer les gnocchis. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir en déposant un jaune d’œuf au centre et garnir de copeaux de parmesan.