Name: Linguine alle vongole
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de palourdes; 340 g (3/4 lb) de linguines; 3 échalotes françaises, hachées; 3 gousses d’ail, hachées; 1/2 piment oiseau, haché finement ou au goût; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 citron, le zeste et le jus; 10 g (1/4 tasse) de persil ciselé

Préparation

Rincer les palourdes à grande eau et faire tremper 5 minutes pour éliminer toute trace de sable. Jeter celles qui sont ouvertes ou abîmées.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir l’échalote, l'ail et le piment dans l'huile. Ajouter les palourdes et le vin. Laisser évaporer, le temps que toutes les coques s'ouvrent soit environ 5 minutes. Ne pas trop cuire les palourdes. Jeter les palourdes fermées.
Ajouter les pâtes, le beurre, le zeste et le jus de citron et le persil. Mélanger pour bien enrober les pâtes de la sauce. Saler et poivrer.