Joues de veau sauce au vin rouge, purée de chou-fleur, salade de céleri et de raisins

Joues de veau sauce au vin rouge, purée de chou-fleur, salade de céleri et de raisins

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 4 h
  • Macération 24 h
  • Portions 4

Catégories

Ingrédients

  • Salade de céleri et de raisins

    • 1/2 chou-fleur, émincé finement à la mandoline
    • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
    • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
    • 60 ml (1/4 tasse) de miel
    • 1 gousse d’ail, coupée en deux
    • 3 branches de céleri
    • 90 g (1/2 tasse) de raisins rouges, coupés en deux
    • 25 g (1/4 tasse) de pacanes, grillées et concassées
  • Joues de veau braisées

    • 4 joues de veau, dégraissées
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 3 branches de céleri, coupées en dés
    • 1 oignon, haché
    • 1 carotte, coupée en dés
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre
    • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
    • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
    • 3 feuilles de laurier
    • 1 branche de thym frais
  • Purée de chou-fleur

    • 1 petit oignon, émincé
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre
    • 1/2 chou-fleur, coupé en petits bouquets
    • 500 ml (2 tasses) de lait

Préparation

  • Salade de céleri et de raisins

  • Joues de veau braisées

  • Purée de chou-fleur

Note de l'équipe Ricardo

Cette recette a été créée par la chef des Cafés RICARDO, Isabelle Deschamps-Plante.

Note personnelle