Éperlans frits à l’échalote

Préparation

1. Rincer les éperlans à l’eau froide et bien les éponger à l’aide de papier absorbant ou d’un linge à vaisselle.
2. Dans une grande poêle à hauts rebords à feu moyen, chauffer 1 cm (1/2 po) d’huile jusqu’à ce que la température atteigne 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs et les épices. Poivrer (voir note).
4. Enrober la moitié des éperlans à la fois dans le mélange de farine. Secouer pour retirer l’excédent. Réserver le reste du mélange de farine pour les échalotes.
5. Frire la moitié des poissons à la fois 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur le papier absorbant. Répéter cette étape avec le reste des poissons.
6. Enrober les rondelles d’échalote dans le mélange de farine en les séparant. Secouer pour retirer l’excédent.
7. Dans la même poêle, frire les échalotes dans l’huile encore chaude 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer à l’aide d’une écumoire. Égoutter sur le papier absorbant.
8. Déposer les éperlans dans une assiette de service. Garnir d’échalotes frites et de quartiers de lime.