Éperlans frits à l’échalote

Name: Éperlans frits à l’échalote
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 450 g (1 lb) d’éperlans, vidés et sans la tête; 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie; 40 g (1/4 tasse) de semoule de maïs fine (n° 400); 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu; 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma moulu; 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne; 1 grosse échalote française, coupée en fines rondelles; Huile végétale, pour la friture; Quartiers de lime, pour le service

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Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Portions 4

Inspirés par le souvenir des sardines méditerranéennes croustillantes, on a opté pour de l'éperlan, un autre petit poisson goûteux. L'abondance de l'éperlan arc-en-ciel dans la région des Grands Lacs en fait une ressource durable. Un soupçon de piment de Cayenne, de cumin et de curcuma pour assaisonner la farine ainsi qu'une cuisson rapide et en surface suffisent à les rendre irrésistibles. Pour les apprécier au maximum, le mieux est de les servir bien chauds avec du jus de citron et une (ou deux!) bière froide.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 4 (p. 60)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 450 g (1 lb) d’éperlans, vidés et sans la tête
- 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 40 g (1/4 tasse) de semoule de maïs fine (n° 400)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
- 1 grosse échalote française, coupée en fines rondelles
- Huile végétale, pour la friture
- Quartiers de lime, pour le service

Préparation

- Rincer les éperlans à l’eau froide et bien les éponger à l’aide de papier absorbant ou d’un linge à vaisselle.
- Dans une grande poêle à hauts rebords à feu moyen, chauffer 1 cm (1/2 po) d’huile jusqu’à ce que la température atteigne 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs et les épices. Poivrer (voir note).
- Enrober la moitié des éperlans à la fois dans le mélange de farine. Secouer pour retirer l’excédent. Réserver le reste du mélange de farine pour les échalotes.
- Frire la moitié des poissons à la fois 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur le papier absorbant. Répéter cette étape avec le reste des poissons.
- Enrober les rondelles d’échalote dans le mélange de farine en les séparant. Secouer pour retirer l’excédent.
- Dans la même poêle, frire les échalotes dans l’huile encore chaude 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer à l’aide d’une écumoire. Égoutter sur le papier absorbant.
- Déposer les éperlans dans une assiette de service. Garnir d’échalotes frites et de quartiers de lime.

Note de l'équipe Ricardo

Les éperlans sont naturellement salés. Nul besoin de rajouter du sel.

Astuce écoresponsable:

Les éperlans frais sont facilement périssables. Assurez-vous de les cuisiner dans les deux jours suivant l'achat. Vous pouvez aussi les ranger au congélateur où ils se conserveront environ six mois.

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