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Maquereau poêlé et purée de céleri-rave aux oignons verts
Maquereau poêlé et purée de céleri-rave aux oignons verts
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Maquereau poêlé et purée de céleri-rave aux oignons verts

Préparation
30 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Purée de céleri-rave

Maquereau

Préparation

Purée de céleri-rave

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le céleri-rave 18 minutes. Ajouter l’ail et les oignons verts. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le persil et mélanger. Égoutter.
  2. Au robot culinaire, réduire les légumes avec le beurre en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Maquereau

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, hors du feu, verser l’huile. Y placer le maquereau côté peau. Saler et poivrer. Déposer une assiette ou une autre poêle directement sur la chair des filets pour les maintenir à plat dans la poêle. Cuire à feu moyen-élevé 4 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retirer l’assiette. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson 1 minute (sans le poids). Réserver dans une assiette.
  2. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer les oignons verts 1 minute. Saler et poivrer.
  3. Répartir la purée de céleri-rave dans des assiettes. Y placer le poisson. Garnir des oignons verts rôtis, du chou-rave, des micropousses et d’un trait d’huile d’olive. Poivrer.

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