Maquereau poêlé et purée de céleri-rave aux oignons verts

Maquereau poêlé et purée de céleri-rave aux oignons verts

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 4

Ce poisson — pour lequel la gestion de la pêche a retrouvé sa certification durable — est l’aliment vedette de cette recette. Cinq minutes dans la poêle, c’est tout le temps que ça prend pour que la peau soit croustillante et que la chair soit juste assez tendre pour se défaire à la fourchette. C’est la protéine idéale pour les soupers de semaine ; on l’accompagne d’une purée de céleri-rave parfumée à l’ail et au persil.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 4 (p. 66)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Purée de céleri-rave

    • 600 g (4 tasses) de cubes de céleri-rave pelé (1 gros céleri-rave)
    • 2 gousses d’ail, écrasées
    • 2 oignons verts, coupés en petits tronçons
    • 30 g (1 tasse) de persil plat, haché grossièrement
    • 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli

  • Maquereau

    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
    • 675 g (1 1/2 lb) de filets de maquereau avec la peau, coupés en 8 petits pavés
    • 4 oignons verts, coupés en deux sur la longueur
    • 40 g (1/2 tasse) de petits dés de chou-rave ou de céleri-rave pelé
    • 15 g (1/2 tasse) de micro-pousses de cresson ou autres pousses vertes

Préparation

  • Purée de céleri-rave

  • Maquereau

Note personnelle

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