Recettes  

Bretzels géants

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 15 MIN
    Attente 25 MIN
    Levée 1 H
  • Portions 2
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Ingrédients

Bretzels

Sauce moutarde et miel

Préparation

Bretzels

  1. Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir ou dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau tiède. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
  2. Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide ou d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. À cette étape, on peut réfrigérer la pâte jusqu’à 24 heures. Laisser tempérer 30 minutes avant de la façonner si elle a été réfrigérée.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.
  4. Sur un plan de travail, former un gros cylindre avec la pâte et la séparer en 2 parts égales. Façonner chaque part de pâte en un boudin d’environ 1,2 mètre (4 pi) de longueur. Former un bretzel à la fois en rejoignant les extrémités à 10 cm (4 po) en les croisant à deux reprises. Rabattre les extrémités vers l’intérieur, en rejoignant la courbe, puis les humecter légèrement avec de l’eau. Pincer pour sceller. Laisser reposer 15 minutes.
  5. Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau froide à ébullition. Ajouter le bicarbonate de soude.
  6. Réduire à feu moyen et pocher un bretzel à la fois pendant 30 secondes. À l’aide de 2 écumoires (ou 2 grandes cuillères trouées), retirer le bretzel et déposer sur la plaque. Parsemer de gros sel à marinade.
  7. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés. Laisser tiédir sur une grille 10 minutes.

Sauce moutarde et miel

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter un peu d’eau pour détendre la sauce, au besoin. Accompagner les bretzels de la sauce.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.