Pavlova aux petits fruits et curd au citron (la meilleure)

Name: Pavlova aux petits fruits et curd au citron (la meilleure)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de citron; 3 blancs d’œufs, tempérés; 160 g (3/4 tasse) de sucre; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 3 jaunes d’œufs; 1 œuf; 1 citron, le zeste râpé finement; 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé; 60 ml (1/4 tasse) de fromage mascarpone, tempéré; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille; 150 g (1 tasse) de bleuets; 140 g (1 tasse) de fraises, coupées en tranches; 135 g (1 tasse) de framboises; Feuilles de menthe ou de mélisse (facultatif)

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Préparation 40 MIN

Cuisson 2 H

Refroidissement 2 H
Portions 8

La danseuse étoile Anna Pavlova a fait si forte impression sur le public lors d’une tournée en Océanie au début du 20e siècle qu’elle a inspiré la création d’un gâteau meringué aussi léger que son tutu. En voici notre interprétation la plus raffinée et gourmande à ce jour.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Meringues

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de citron
3 blancs d’œufs, tempérés
160 g (3/4 tasse) de sucre

Curd au citron

55 g (1/4 tasse) de sucre
3 jaunes d’œufs
1 œuf
1 citron, le zeste râpé finement
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Crème au mascarpone

60 ml (1/4 tasse) de fromage mascarpone, tempéré
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Garniture

150 g (1 tasse) de bleuets
140 g (1 tasse) de fraises, coupées en tranches
135 g (1 tasse) de framboises
Feuilles de menthe ou de mélisse (facultatif)

Préparation

Meringues

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans un petit bol, délayer la fécule dans le jus de citron.
Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre en fine pluie en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange de fécule.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une capacité de 75 ml (1/3 tasse), façonner 8 boules de meringue et les déposer sur la plaque en les espaçant. À l’aide d’une cuillère de bois ou d’une spatule, former un creux au centre de chaque boule.
Cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que les nids de meringue soient secs et se décollent du tapis de silicone ou du papier parchemin. Éteindre le four et laisser sécher 2 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois.

Curd au citron

Entre-temps, dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre avec les jaunes d’œufs, l’œuf et le zeste de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le jus de citron et le beurre. Cuire à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’on obtienne le premier bouillon. Retirer du feu. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, passer le curd au citron pour retirer le zeste.
Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

Crème au mascarpone

Dans un bol, fouetter le mascarpone et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter la crème et la vanille. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous.

Garniture

Répartir le curd dans les creux des meringues. Garnir de la crème au mascarpone et des petits fruits. Décorer de feuilles de menthe, si désiré.

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