Pavlova aux petits fruits et curd au citron (la meilleure)

Pavlova aux petits fruits et curd au citron (la meilleure)

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 2 h
  • Refroidissement 2 h
  • Portions 8

La danseuse étoile Anna Pavlova a fait si forte impression sur le public lors d’une tournée en Océanie au début du 20e siècle qu’elle a inspiré la création d’un gâteau meringué aussi léger que son tutu. En voici notre interprétation la plus raffinée et gourmande à ce jour.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 7 (p. 111)
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans gluten

Catégories

Ingrédients

  • Meringues

    • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs
    • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de citron
    • 3 blancs d’œufs, tempérés
    • 160 g (3/4 tasse) de sucre
  • Curd au citron

    • 55 g (1/4 tasse) de sucre
    • 3 jaunes d’œufs
    • 1 œuf
    • 1 citron, le zeste râpé finement
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • Crème au mascarpone

    • 60 ml (1/4 tasse) de fromage mascarpone, tempéré
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • Garniture

    • 150 g (1 tasse) de bleuets
    • 140 g (1 tasse) de fraises, coupées en tranches
    • 135 g (1 tasse) de framboises
    • Feuilles de menthe ou de mélisse (facultatif)

Préparation

  • Meringues

  • Curd au citron

  • Crème au mascarpone

  • Garniture

Note personnelle

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