Name: Gâteau à la courge et ganache au chocolat noir
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 à 10 portions
Ingredients: 1 courge Butternut d’environ 1 kg (2,2 lb), coupée en cubes; 265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de fenouil moulu; 1 pincée de clou de girofle moulu; 1 pincée de poivre noir moulu; 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli; 315 g (1 1/2 tasse) de cassonade; 3 œufs; 450 g (1 lb) de chocolat noir, haché; 430 ml (1 3/4 tasse) de crème 35 %

Préparation

Gâteaux

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Beurrer les parois de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
Déposer les cubes de courge sur la plaque. Cuire au four 45 minutes en les remuant à deux reprises durant la cuisson.
Au robot culinaire, réduire la courge en purée lisse. Laisser tiédir. Vous aurez besoin de 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de courge pour le gâteau.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices.
Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, puis la purée de courge, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le mélange de farine. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 2 heures.

Ganache

Entre-temps, placer le chocolat dans un bol.
Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Refroidir à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable, soit environ 3 heures.

Montage

Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches. Garnir trois des tranches avec le tiers de la ganache et les empiler en terminant avec la tranche sans ganache. Recouvrir complètement le gâteau avec le reste de la ganache.

Commentaires

Christiane O.

5 étoiles 25 octobre 2019

Délicieux à refaire
Johanne C.

4 étoiles 17 octobre 2019

La courge a pris beaucoup de temps à cuire et certains cubes étaient très secs et il a fallu beaucoup d'eau dans le mélangeur pour réussir à obtenir une purée lisse mais au final, le gâteau était très moelleux et les convives se sont régalés.
Diane B.

5 étoiles 15 octobre 2019

Délicieux! Mes invités se sont régalés et moi aussi.
CHRISTIANE M.

15 octobre 2019

La courge a séché pendant la cuisson au four. La purée n’était pas onctueuse. J’ai ajouté de l’eau dans le mixeur. Qu’est-ce que j’aurais dû faire pour éviter ça?
Ricardocuisine
17 octobre 2019

Bonjour Christiane, Vous avez eu un bon réflexe d’ajouter un peu d’eau pour la détendre! Votre four était bien à 350F? Et l’élément convection n’était pas en fonction? L’eau contenue dans les courges peut varier d’un légume à l’autre; peut-être que la vôtre a séché avant d’être complètement cuite? Peut-être la prochaine fois sortir la courge un peu avant le temps de cuisson suggéré, pourvu qu’elle soit tendre à la pointe d’un couteau. Merci! :)
marlene d.

5 étoiles 7 octobre 2019

J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon filleul! Se fut un succès!!!Moelleux et délicieux
HÉLÈNE B.

5 étoiles 7 octobre 2019

J’aimerais savoir à combien de tasses correspond une courge de 1kg.? Merci!
Mahée L.

6 octobre 2019

Très bonne recette! par contre, Je ne sais pas pourquoi mais mon mélange à gâteau n'a pas monter assez durant la cuisson pour que je puisse les diviser en deux !!
Colette S.

4 étoiles 5 octobre 2019

Excellente recette. Gâteau moelleux à souhait même au 3ième jour, se conserve très bien au comptoir. Ganache savoureuse et facile à préparer. La prochaine fois j'augmenterai les quantité d'épices pour aller chercher un peu plus de punch (mon goût).
Raymond C.

25 septembre 2019

Bonjour, Quel genre de chocolat utilisez-vous pour la ganache? Noir? quel %? semi-sucré? Sucré? Au lait? ... Merci.
Danielle L.

5 étoiles 24 septembre 2019

Bonjour a toutes l équipes Ricardo j aimerais savoir ou trouver le même pied à gâteau que Ricardo avait a l’émission il avait l apparence de stainless merci
Suzie M.

5 étoiles 24 septembre 2019

Bonjour Ricardo ton gâteau est délicieux. Mais moi j'ai une petite fille qui a une intolérance au lait et oeuf . Aurais-tu une recette de gâteau aussi moelleux que je pourrais faire sans oeufs ni lait. Merci de bien vouloir m'aider. Suzie