Name: Pâté de campagne
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 115 g (1/4 lb) de lard salé coupé en dés; 225 g (1/2 lb) de foies de poulet; 225 g (1/2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes; 454 g (1 lb) de porc haché; 30 ml (2 c. à soupe) de porto; 30 ml (2 c. à soupe) de cognac; 10 ml (2 c. à thé) d'herbes de Provence; 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, ciselé; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue; 1 pincée de clou de girofle moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; Poivre; 8 fines tranches de jambon de Bayonne

Préparation

- Au robot, mélanger le lard salé, les foies et le poulet quelques secondes à la fois jusqu'à l'obtention d'une purée légèrement grumeleuse.
- Dans un bol, mélanger les viandes, les alcools, les herbes et les épices. Saler et poivrer.
- Tapisser 6 tranches de jambon dans un moule à pain de 23 X 13 cm (9 X 5 po). Y répartir le mélange de viande. Couvrir du reste de jambon et presser légèrement. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Réfrigérer 1 heure.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer le pâté dans un plat de cuisson. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule. Cuire au four environ 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 74 °C (165 °F). Laisser tiédir le pâté dans l'eau. Retirer de l'eau et réfrigérer 3 heures ou 1 nuit idéalement. Servir tiède ou froid avec un bon pain de campagne.

Pâté de campagne

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Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !