Grilled cheese aux tomates et aux oignons caramélisés

Préparation

1. Sur une assiette, répartir les tranches de tomates. Saler pour les faire dégorger. À l’aide d’un papier absorbant, les éponger afin d’absorber le surplus d’eau de végétation.
2. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, cuire les oignons dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes. Retirer le couvercle. À feu moyen-doux, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés en remuant, soit environ 2 minutes. Laisser tiédir. Incorporer la moutarde.
3. Sur un plan de travail, avec le reste du beurre, tartiner un côté des tranches de pain. Répartir 100 g (1 tasse) du fromage sur les surfaces beurrées et presser le fromage sur le pain. Retourner les tranches de pain de façon à avoir les surfaces beurrées avec fromage à l’extérieur du sandwich.
4. Répartir le mélange d’oignons caramélisés sur 4 tranches. Répartir les tomates, la roquette et le reste du fromage. Refermer les sandwichs.
5. Dans la même poêle à feu moyen-doux, dorer 2 sandwichs à la fois, 2 minutes de chaque côté en les pressant avec une spatule. Couper les grilled cheese en deux et servir aussitôt.