Poulet et purée de patates douces

Préparation

• Purée de patates douces

  • À l’aide d’une fourchette, piquer les patates douces et les déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres en les retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes.
  • Couper les patates en deux. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair. Au robot culinaire, réduire les patates douces en purée lisse avec le beurre. Ajouter de l’eau au besoin. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

• Poulet

  • Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer les courgettes. Ajouter le poulet et réserver.
  • Dans un bol, mélanger le reste de l’huile, les oignons verts, la coriandre et le jus de lime.
  • Répartir la purée dans les assiettes. Y répartir le poulet et les courgettes. Garnir de condiment à la coriandre. Décorer de feuilles de coriandre.