Pappardelles au boeuf braisé et à la courge

Pappardelles au boeuf braisé et à la courge

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 2 h 30 min
  • Portions 4

Cette combinaison apaisante de viande mijotée, de courge et de pâtes sent l'automne et nous réchauffe de la tête aux pieds. Les pleines saveurs du boeuf braisé dans son jus de légumes, de vin et de fond de veau ressortent pendant la cuisson. On a choisi d'y mélanger des pappardelles, dont la finesse et le goût de l'oeuf bien présent se marient parfaitement à la consistance et à la succulence du ragoût. Le trio parmesan-persil-citron, dans les pâtes puis en garniture, vient rehausser le tout.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 17 numéro 8)
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

    • 450 g (1 lb) de palette de bœuf désossée et coupée en petits cubes
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
    • 1 oignon, haché
    • 1 carotte, coupée en petits dés
    • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
    • 3 gousses d’ail, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
    • 310 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
    • 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
    • 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé
    • 1 citron, le zeste râpé finement
    • 350 g (2 1/2 tasses) de courge Butternut, coupée en dés
    • 340 g (3/4 lb) de pappardelles

Préparation

Note personnelle