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Pappardelles au boeuf braisé et à la courge
Pappardelles au boeuf braisé et à la courge
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Pappardelles au boeuf braisé et à la courge

Préparation
45 MIN
Cuisson
2 H 30 MIN
Portions
4 à 6
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié du bœuf à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole à feu moyen, dorer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin et réduire de moitié. Remettre la viande et ajouter le fond de veau. Porter à ébullition et couvrir.
  4. Cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer du four. Effilocher la viande en l’écrasant à l’aide d’une cuillère de bois. Réserver.
  5. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le parmesan, le persil et le zeste de citron. Réserver.
  6. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire la courge 5 minutes. Retirer les dés de courge à l’aide d’une écumoire et les ajouter au bœuf.
  7. Dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les ajouter au bœuf. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson et la moitié du mélange de parmesan. Réchauffer 1 minute en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter plus d’eau de cuisson au besoin. Rectifier l’assaisonnement. Répartir dans des assiettes et garnir du reste du mélange de parmesan.

Commentaires

  1. Délicieux ! Comme les commentaires le suggérait j'ai fait rôtir la courge plutôt que la faire bouillir. À refaire !!

  2. J’avais l’impression de manger un bœuf bourguignon avec des pâtes. Le zeste de citron prenait precedence sur le bœuf. Malgré tout, on a aimé le plat et on va le refaire mais avec des variances. Même de Calgary on vous écoute à tous les jours et c’est avec plaisir qu’on essaie vos recettes Ricardo. Continuez de nous divertir surtout durant cette période difficile de la Covid.

  3. J’avais l’impression de mange un bœuf bourguignon avec pâtes. Et mon mari et moi trouvaient que le zeste de citron

  4. Décevant, semblait pourtant bon à la TV. Manque beaucoup de goût, fade. Je trouve que plusieurs de vos recettes maintenant manquent de goût. Est-ce que c'est une nouvelle tendance en cuisine?

  5. Bonjour cette recette à l'aire délicieuse. J aimerais bien l'adapter pour l autocuiseur. Malheureusement je ne suis pas encore habitué avec celle-ci. À quelle fonction devrais-je le mettre merci.

  6. Pour ma part j'ai adorée cette recette ! Et je vais la refaire mais sans les pâtes et la courge avec en accompagnement des patates !!

  7. Très fade. Je suis de plus en plus déçue du peu d’aromates dans vos recettes. J’ai ajouté de la marjolaine, de la Cayenne et du poivre de céleri. J’ai mit la courge directement dans la cocotte environ 35/40 min avant la fin. Bien meilleur.

  8. C'est rare que nous n aimons pas une de vos recettes, mais cette fois ci, moi aussi cela m'a décue. Toute la famille n'a pas aimé le mariage avec le citron. je ne la refait plus.

  9. C'était sincèrement super bon! J'anticipais un peu avec les commentaires précédents, cependant, en aucun cas j'ai été déçue ainsi que les gens reçus pour souper ! j'ai suivi les conseils de faire rôtir la courge au four, c'était excellent!

  10. Cette recette m'a déçue. Pourtant à l'émission je croyais que ce serait gouteux. Mais non. C'était fade. J'ai rajouté des herbes de Provence, cari, sel et poivre. Le mélange viande, courges et pâtes me plaît.

  11. J’ai fait cette recette dernièrement je peut dire que c’etait une réussite tout était délicieux merci Ricardo

  12. Excellent! Ce n'est pas nécessairement de couper en cubes le rôti de palette au préalable. Il suffit de l'effilocher une fois cuit.

  13. À refaire très bon.

  14. Excellent ! Je viens d’essayer cette recette parfaite pour l’automne et c’est délicieux. Merci

  15. Beaucoup aimé servie dans une courge délicats encore mieux

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.