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Pappardelles au boeuf braisé et à la courge
Pappardelles au boeuf braisé et à la courge
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Pappardelles au boeuf braisé et à la courge

Préparation
45 MIN
Cuisson
2 H 30 MIN
Portions
4 à 6
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié du bœuf à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole à feu moyen, dorer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin et réduire de moitié. Remettre la viande et ajouter le fond de veau. Porter à ébullition et couvrir.
  4. Cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer du four. Effilocher la viande en l’écrasant à l’aide d’une cuillère de bois. Réserver.
  5. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le parmesan, le persil et le zeste de citron. Réserver.
  6. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire la courge 5 minutes. Retirer les dés de courge à l’aide d’une écumoire et les ajouter au bœuf.
  7. Dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les ajouter au bœuf. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson et la moitié du mélange de parmesan. Réchauffer 1 minute en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter plus d’eau de cuisson au besoin. Rectifier l’assaisonnement. Répartir dans des assiettes et garnir du reste du mélange de parmesan.

Commentaires

  1. Bonjour cette recette à l'aire délicieuse. J aimerais bien l'adapter pour l autocuiseur. Malheureusement je ne suis pas encore habitué avec celle-ci. À quelle fonction devrais-je le mettre merci.

  2. Pour ma part j'ai adorée cette recette ! Et je vais la refaire mais sans les pâtes et la courge avec en accompagnement des patates !!

  3. Très fade. Je suis de plus en plus déçue du peu d’aromates dans vos recettes. J’ai ajouté de la marjolaine, de la Cayenne et du poivre de céleri. J’ai mit la courge directement dans la cocotte environ 35/40 min avant la fin. Bien meilleur.

  4. C'est rare que nous n aimons pas une de vos recettes, mais cette fois ci, moi aussi cela m'a décue. Toute la famille n'a pas aimé le mariage avec le citron. je ne la refait plus.

  5. C'était sincèrement super bon! J'anticipais un peu avec les commentaires précédents, cependant, en aucun cas j'ai été déçue ainsi que les gens reçus pour souper ! j'ai suivi les conseils de faire rôtir la courge au four, c'était excellent!

  6. Cette recette m'a déçue. Pourtant à l'émission je croyais que ce serait gouteux. Mais non. C'était fade. J'ai rajouté des herbes de Provence, cari, sel et poivre. Le mélange viande, courges et pâtes me plaît.

  7. J’ai fait cette recette dernièrement je peut dire que c’etait une réussite tout était délicieux merci Ricardo

  8. Excellent! Ce n'est pas nécessairement de couper en cubes le rôti de palette au préalable. Il suffit de l'effilocher une fois cuit.

  9. À refaire très bon.

  10. Excellent ! Je viens d’essayer cette recette parfaite pour l’automne et c’est délicieux. Merci

  11. Beaucoup aimé servie dans une courge délicats encore mieux

  12. Excellente recette! Toute la famille a adoré. Je vais la refaire c’est certain.

  13. Suite aux commentaires, j’ai remplacé la pâte de tomate et le vin par 2 tasses de tomates en D. J’ai remplacé le fond de veau par du bouillon de boeuf maison. J’ai remplacé la courge par 2 patates douces en purée que j’ai fait cuire avec tout le reste au four. Cela a donné une belle sauce onctueuse et riche. Pour finir j’ai mis de la coriandre au lieu du persil. Plein de goût, onctueux, c’était fameux!

  14. Excellente recette. J'ai fait rôtir ma courge au four en cubes en rajoutant un peu d'huile et des herbes de Provence.

  15. Parfaite recette d’automne, savoureuse et très réconfortante!

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.