Rôti de dinde farci au poireau et au jambon, sauce béchamel au fromage

Rôti de dinde farci au poireau et au jambon, sauce béchamel au fromage

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  • Préparation 45 min
  • Cuisson 2 h
  • Macération 12 h
  • Portions 8

Cette variation du classique poulet cordon-bleu est digne des événements festifs, comme un souper de l’Action de grâce. Le poireau a ici double emploi : la partie verte, légèrement piquante, rehausse la béchamel en matière de saveur, de texture et de couleur, tandis que les notes plus douces de la portion blanc-verdâtre, au cœur du rôti, se marient bien au goût délicat du jambon blanc. Avec sa chair de dinde rendue tendre par la saumure et sa sauce béchamel au fromage, chaque tranche est un mélange délectable et rassérénant.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 17 numéro 8)

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Ingrédients

  • Rôti de dinde

    • 3 litres (12 tasses) d’eau
    • 95 g (1/3 tasse) de sel
    • 70 g (1/3 tasse) de cassonade
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 poitrine de dinde désossée d’environ 1,8 kg (4 lb), avec la peau
    • 1 poireau, le blanc entier et le vert haché
    • 2 tranches de jambon blanc d’environ 1 mm (1/16 po) d’épaisseur
    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre

  • Béchamel au fromage

    • 1 échalote française, hachée
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
    • 115 g (4 oz) de fromage de type emmenthal, râpé
    • 1 pincée de muscade moulue

Préparation

  • Rôti de dinde

  • Béchamel au fromage

Note personnelle