Boeuf Wellington

Boeuf Wellington

  • Préparation 50 min
  • Cuisson 55 min
  • Refroidissement 2 h
  • Portions 1
  • Rendement 6

Ce plat de bœuf raffiné fait la fierté des Anglais. Son origine est pourtant contestée. Est-il un dérivé du bœuf en croûte des Français ou une création inspirée des goûts du duc de Wellington, chef de l’armée de la coalition et vainqueur de la bataille de Waterloo en 1815 ? À moins qu’il ne tire son nom d’une botte nommée… wellington ? Quoi qu’il en soit, vous avez là une pièce toute désignée pour épater les invités !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 1 (p. 75)
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Bœuf

    • 1 rôti de 900 g (2 lb) de filet de bœuf dans le centre, paré et non ficelé
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • Duxelles de champignons

    • 2 échalotes françaises, coupées en morceaux
    • 2 gousses d’ail, coupées en quatre
    • 340 g (3/4 lb) de champignons blancs, coupés en deux
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym ciselé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de madère
    • 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
  • Montage

    • 1 œuf
    • 15 ml (1 c. à soupe) de lait
    • 1 abaisse de 450 g (1 lb) de pâte feuilletée du commerce
    • 55 g (2 oz) de pâté de foie de volaille, coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
    • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • Sauce au madère

    • 1 échalote française, hachée finement
    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
    • 60 ml (1/4 tasse) de madère
    • 500 ml (2 tasses) de fond de veau

Préparation

  • Bœuf

  • Duxelles de champignons

  • Montage

  • Sauce au madère

Note de l'équipe Ricardo

Stratégie payante : on a décidé de servir les épinards en accompagnement au lieu de les insérer sous la croûte, comme le veut le classique. Pourquoi ? Parce qu’ils sont gorgés d’eau après la cuisson et que, s’ils sont mal épongés, ils peuvent altérer l’aspect de la pâte feuilletée.

Note personnelle

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