Name: Gâteau au chocolat et au fromage
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 25 g (1/4 tasse) de cacao, tamisé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude; 150 ml (2/3 tasse) d’eau; 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola; 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc; 250 g (9 oz) de fromage à la crème, ramolli; 2 œufs, tempérés et séparés; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 250 ml (1 tasse) de crème 35 %; 200 g (7 oz) de chocolat noir, fondu et tempéré; 270 g (2 tasses) de fraises tranchées

Préparation

Gâteau
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer les parois d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’eau, l’huile et le vinaigre. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartir la pâte dans le moule.
- Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 2 heures. Démouler le gâteau sans retirer le papier parchemin.
- Couper et retirer la calotte du gâteau refroidi pour le rendre plat et réserver pour un autre usage. Couper ensuite le gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir deux tranches. Remettre la base du gâteau dans le moule à charnière nettoyé. Réserver.
Garniture
- Dans un grand bol, mélanger au fouet le fromage à la crème, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Réserver.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Réserver.
- Dans un troisième bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme de pics fermes.
- Dans le bol avec la préparation de fromage à la crème, incorporer le chocolat fondu en pliant à l’aide d’une spatule, puis ajouter les blancs d’œufs et finalement la crème fouettée. Répartir la moitié de la garniture au fromage sur la base du gâteau. Superposer la deuxième tranche de gâteau, puis y répartir uniformément le reste de la garniture. Congeler à cette étape, si désiré. Disposer les fraises en rosace en les faisant se chevaucher. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la garniture au fromage soit figée.
- Au moment de servir, passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau, puis démouler. Le gâteau se conserve de 3 à 4 jours sous cloche au réfrigérateur.

Gâteau au chocolat et au fromage

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Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Moule à charnière RICARDO

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