Éclairs au chocolat (les meilleurs)

Éclairs au chocolat (les meilleurs)

  • Préparation 1 h
  • Cuisson 45 min
  • Refroidissement 3 h 30 min
  • Congélation 30 min
  • Portions 6

Cette pâtisserie, aimée depuis des lustres, se décline de plusieurs façons : chocolat blanc, thé matcha, truffe, érable, etc. Comme la version classique manquait toutefois à notre répertoire, on a décidé d’en créer une, avec une twist au goût du jour.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 18 numéro 1)
  • Sans noix
  • Végétarien

Catégories

Ingrédients

  • Craquelin

    • 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 40 g (3 c. à soupe) de cassonade
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • Crème légère

    • 105 g (1/2 tasse) de sucre
    • 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
    • 1 œuf
    • 1 jaune d’œuf
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • Pâte à choux

    • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
    • 60 ml (1/4 tasse) de lait
    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
    • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 2 œufs
  • Fondant au chocolat

    • 6 oz (170 g) de chocolat noir (entre 50 % et 60 % de cacao), haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Préparation

  • Craquelin

  • Crème légère

  • Pâte à choux

  • Fondant au chocolat

Note de l'équipe Ricardo

Au lieu d’utiliser un manche de cuillère, vous pourriez utiliser le bout d’une douille de 1 cm (1/2 po) et percer 3 trous sous chaque éclair avant de les farcir par-dessous.

Note personnelle