Cette pâtisserie, aimée depuis des lustres, se décline de plusieurs façons : chocolat blanc, thé matcha, truffe, érable, etc. Comme la version classique manquait toutefois à notre répertoire, on a décidé d’en créer une, avec une twist au goût du jour.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 1 (p. 166)
Végétarien
Sans noix
Catégories
Ingrédients
Craquelin
40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
40 g (3 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
Crème légère
105 g (1/2 tasse) de sucre
30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
1 œuf
1 jaune d’œuf
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Pâte à choux
60 ml (1/4 tasse) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de lait
40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
5 ml (1 c. à thé) de sucre
1 pincée de sel
75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
2 œufs
Fondant au chocolat
6 oz (170 g) de chocolat noir (entre 50 % et 60 % de cacao), haché