Gâteau Red Velvet

Préparation

• Gâteau

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer les parois de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger le lait de beurre, le café, le colorant, le vinaigre et la vanille.
  • Dans un troisième bol, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique 2 minutes. Ajouter l’huile en filet en fouettant. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait de beurre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répartir la pâte dans les moules.
  • Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Démouler et laisser refroidir complètement.

• Chantilly au fromage à la crème

  • Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le sucre, les graines de vanille et le jus de citron jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  • Tout en fouettant, ajouter graduellement la crème et fouetter la chantilly jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes. Il est important de ne pas trop fouetter la crème, car elle risquerait de devenir granuleuse. Transvider 75 ml (1/3 tasse) de crème chantilly au fromage à la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie et réserver pour la finition du gâteau.

• Montage

  • Couper et retirer la calotte des gâteaux refroidis pour les rendre plats. Dans la partie la plus épaisse d’une calotte, tailler quelques dés de gâteaux et réserver pour la décoration.
  • Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.
  • Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau. Garnir avec le quart de la crème chantilly au fromage à la crème. Répéter avec le reste des ingrédients en recouvrant la dernière tranche de gâteau de crème. À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir le gâteau de pointes de crème chantilly, de dés de gâteau et de canneberges. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Le gâteau se conserve 3 jours, sous cloche, au réfrigérateur.