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Confit de canard sous vide
Confit de canard sous vide
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Confit de canard sous vide

Préparation
10 MIN
Cuisson
36 H
Rendement
1 portion
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Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer l'eau au cuiseur de précision à 68 °C (155 °F).
  2. Dans un bol, verser le sel et le poivre sur la cuisse de canard. Frotter pendant 1 minute. Placer le tout dans un sac à fermeture hermétique avec le reste des ingrédients.
  3. Placer dans l'eau préchauffée. Cuire 36 heures. Ajouter de l'eau, au besoin, pour s'assurer que la viande soit toujours submergée.

Note

Nous utilisons de la fleur de sel ou du sel casher à cause de leur texture un peu plus granuleuse qui permet une meilleure friction sur la volaille à l'étape 2.

La recette se multiplie facilement, juste s'assurer de placer les cuisses dans des sacs séparés ou alors faire attention qu'elles ne soient pas collées les unes contre les autres pendant la cuisson.

Si on veut faire une cuisse de dindon confit, doubler tout simplement tous les ingrédients et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard. Il s'agit du même temps de cuisson.

Commentaires

  1. Je compte m acheter un thermocirclateur Ricardo, cependant j ai une question concernant l eau et votre commentaire "Ajouter de l'eau, au besoin, pour s'assurer que la viande soit toujours submergée". Si on ajoute de l eau, cela veut dire que l eau refroidie. Est-ce que nous devons prendre en considération le temps pour que l eau soit à la bonne température ? Je vous remercie d avance pour votre réponse.

  2. effectivement svp faites plus de recettes sous-vide. C'est compliquer de trouver des recette en français avec cet outil.

  3. Question si je prépare les aliments sous vide je les fais cuire au thermocirculateur Est-ce que je peux les congeler sous vide et les faire saisir plus tard... si oui est-ce que je peux les faire dégelés au micro-onde et les faire saisir par la suite merci

  4. Petites questions pour Yves B. : vous faites votre yogourt avec des levures en sachet ou avec un yogourt nature du commerce pour incuber le lait? Quelles seraient les quantités exactes? Peut-on empiler les pots les uns sur les autres dans le thermocirculateur? Merci de votre attention

  5. Le thermocirculateur est une excellente façon de faire notre yogourt maison....j'en fais régulièrement et il est tout simplement savoureux avec la texture d'un yogourt grec...chauffer le lait à 82 degrés...j'ai ai ajouté lait en poudre et un peu de crème à 15%...laisser redescendre à 43 degrés...et mettre dans des pots masson...mettre au thermocirculateur de 5 à 7 heures à 43 degrés...plus longtemps si on veut un yogourt plus acide...

  6. Avez vous d'autres recettes avec votre thermo circulateur merci

  7. J'ai adoré votre émission qui m’a convaincu de me procurer le cuiseur de précision ..... finalement je l’ai eu en cadeau de Noël.j’ai fais quelques recettes et j’aime beaucoup . J’espère que Ricardo nous offrira une revue et des recettes pour pouvoir utiliser au maximum le cuiseur de précision sous pression !

  8. En attendant le couvercle en silicone, une feuille de silicone pliée en deux fait bien l'affaire. Et pour ce qui est de la saveur, on attendra quelques 34 heures; aujourd'hui c'était l'apprivoisement et bravo pour votre thermociculateur, très facile à utiliser!

  9. Je veux essayer cette recette avec des poitrines de canard. Est-ce le même temps de cuisson ? C'est la première fois. Merci

  10. À quand un livre et un no du magasine y dédiés ? pour plus de recettes ?

  11. Suite à l'émission avec Mme Bertrand je me suis offert cet appareil que j'ai essayé avec un steak le soir même. Très bon résultat. Ça donne le goût de l'utiliser plus fréquemment. A quand une section de votre site ou livre de recettes avec cet appareil?

  12. VIVEMENT UN SPÉCIAL SOUS VIDE OU UN BEAU LIVRE DE RECETTES RICARDO.

  13. La recette semble excellente toutefois il est IMPORTANT d'omettre l'ail partout dans les recettes c'est écrit que l'ail frais = risque de développer du botulisme. Effectivement il serait chouette d'avoir des recettes et des explications plus clair pour cette manière de cuisson. Moi aussi j'adore mais c'est tout nouveau.

  14. Bonjour M.Ricardo, C'est certain qu'après les fêtes se sera ma gâterie que je vais me faire. Par contre une chose que j'aimerais bien savoir: si je reçois est-ce possible de mettre 2 ou 3 sacs dans le chaudron puisque j'ai vraiment de gros chaudrons. Je vous remercie d'avance de prendre le temps de me répondre

  15. Suite à l’émission d’aujourd’hui, je pense acheter cet appareil très bientôt. J’ai lu dans sa description qu’on pouvait même préparer des desserts; je me demandais si on pouvait envisager de faire du yogourt maison sous vide. Je n’ai pas trouvé la réponse à ma question dans la section FAQ. Merci de votre attention.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.