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Pâtes carbonara (les meilleures)
Pâtes carbonara (les meilleures)
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Pâtes carbonara (les meilleures)

Préparation
15 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
2
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la pancetta dans l’huile. Ajouter le poivre et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver la pancetta dans une assiette en conservant le gras de cuisson dans la poêle.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante modérément salée, cuire les spaghettonis 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore fermes au centre. Prélever 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, les fromages et 60 ml (1/4 tasse) de l’eau de cuisson. Réserver.
  4. Entre-temps, dans la même grande poêle qui a servi à la cuisson de la pancetta, poursuivre la cuisson des spaghettonis encore croquants avec 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson en remuant sans arrêt ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente et jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter plus d’eau de cuisson si les pâtes ne sont pas assez cuites.
  5. Hors du feu, ajouter le mélange de jaunes d’œufs et la pancetta aux spaghettonis. Remuer sans arrêt afin d’éviter que les œufs coagulent. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin pour détendre la sauce. Servir aussitôt. Poivrer généreusement.

Note

On préfère la pancetta (elle ne doit pas être fumée), qui ajoute juste ce qu’il faut de salé et d’umami. Le bacon a un goût fumé qui, allié à celui des fromages, aurait apporté une surdose d’umami au plat.
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Commentaires

  1. J’avais hâte d’essayer de faire ces pâtes depuis que j’avais vu l’émission de télé. Cependant, en lisant les commentaires, pour m’assurer que le résultat ne serait pas trop salé, j’ai omis le sel dans l’eau de cuisson des pâtes ET modifié à 1/2 t de Pecorino 1 tasse Parmesan. C’était parfait à mon goût mais trop pour 2 personnes. Merci à l’équipe pour les capsules vidéo.

  2. J’aimerais bien doubler cette recette. Est ce que je double tous les ingrédients ou seulement certains d’entre eux? Merci

  3. Très bonne recette!! Par contre j’ai trop fait cuire la pancetta. Selon mon fils, ça avait un goût de pop corn trop cuit!! A part ça, c’est très bon! A refaire!!

  4. J'ai pris de la pancetta mince et ai mis seulement la moitié de la quantité indiquée, que j'ai coupé en dés fins. Aussi, j'ai peu salé mon eau. Donc, c'était juste assez salé Pour le fromage, je crois qu'il était râpé trop grossièrement car il n'a pas bien fondu. Il y avait des mottons mais le goût y était!

  5. Ho que c est salé, pâte Crémeuse mAis la pancetta beaucoup trop salée y a t il des sorte de pancetta meilleure que d autre?

  6. Excellente recette. Merci à l'équipe.

  7. Délicieux et vraiment les meilleures!

  8. C’est la première fois que je suis une recette « à la lettre » et c’était absolument délicieux. Grosses portions pour deux par contre, la prochaine fois je diminuerai les quantités. Merci à l’équipe.

  9. Nous avons été déçu par cette recette. Le fromage est trop fort, donne un goût âcre et il y a beaucoup trop de poivre même après avoir coupé la quantité. Malheureusement nous ne referons pas cette recette.

  10. Cette recette est tellement délicieuse!

  11. Excellentes!!! Un classique dès la première fois.

  12. Pour avoir essayé plusieurs recettes, je peux dire que celle-ci est vraiment la meilleure. Elle est délicieuse et je n’y changerais rien! Tout à fait excellent!

  13. La texture des pâtes était excellente, mais il y avait un arrière-goût vraiment âcre. Pour être honnête, j’ai été très déçue et je ne referai pas cette recette, c’est certain!

  14. Peut-on doubler la recette?

  15. En suivant la recette à la lettre, mon résultat était beaucoup trop salé.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.