Pâtes carbonara (les meilleures)

Pâtes carbonara (les meilleures)

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
  • Portions 2

Il existe une multitude d'interprétations de ce classique de la cuisine italienne. Mais saviez-vous que ni la crème ni le bacon n'y ont leur place? Selon la tradition, voici les clés qui rendent la sauce aussi onctueuse que savoureuse. Buon appetito!

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 18 numéro 2)
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

    • 115 g (1/4 lb) de pancetta, coupée en dés (voir note)
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir concassés au mortier
    • 225 g (1/2 lb) de spaghettonis
    • 4 jaunes d’œufs
    • 75 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
    • 75 g (3/4 tasse) de fromage pecorino romano râpé finement

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

On préfère la pancetta (elle ne doit pas être fumée), qui ajoute juste ce qu’il faut de salé et d’umami. Le bacon a un goût fumé qui, allié à celui des fromages, aurait apporté une surdose d’umami au plat.

Note personnelle