Il existe une multitude d'interprétations de ce classique de la cuisine italienne. Mais saviez-vous que ni la crème ni le bacon n'y ont leur place? Selon la tradition, voici les clés qui rendent la sauce aussi onctueuse que savoureuse. Buon appetito!
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 2 (p. 91)
Sans noix
Catégories
Ingrédients
115 g (1/4 lb) de pancetta, coupée en dés (voir note)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir concassés au mortier
225 g (1/2 lb) de spaghettonis
4 jaunes d’œufs
75 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
75 g (3/4 tasse) de fromage pecorino romano râpé finement