Pouding aux dattes et au caramel à l’autocuiseur (sticky toffee pudding)

Name: Pouding aux dattes et au caramel à l’autocuiseur (sticky toffee pudding)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) d’eau; 130 g (3/4 tasse) de dattes dénoyautées, coupées en dés; 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude; 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé ou demi-sel, ramolli; 55 g (1/4 tasse) de cassonade; 1 œuf; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %; 160 g (3/4 tasse) de cassonade

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Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Autre 15 min
Portions 6

Eh oui! On peut faire de succulents desserts à l’autocuiseur, comme ce sticky toffee pudding, qui a tous les attributs pour devenir votre prochain classique. La cuisson sous pression rend le gâteau uniforme ; sa mie devient dense et humide. On le sert accompagné d’une boule de crème glacée en arrosant le tout d’une généreuse sauce au caramel.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 2 (p. 108)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

Gâteau
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 130 g (3/4 tasse) de dattes dénoyautées, coupées en dés
- 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé ou demi-sel, ramolli
- 55 g (1/4 tasse) de cassonade
- 1 œuf
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
Sauce au caramel
- 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
- 160 g (3/4 tasse) de cassonade

Préparation

Gâteau
- Beurrer un moule à charnière de 15 cm (6 po) de diamètre.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et les dattes. Ajouter le bicarbonate et bien mélanger. Retirer du feu et laisser tempérer.
- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
- Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait puis le mélange de dattes. Répartir la pâte dans le moule.
- Préparer un bain-marie dans l’autocuiseur : déposer la grille en silicone dans le fond de l’autocuiseur, puis verser 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Déposer le moule sur la grille (voir note).
- Couvrir et sélectionner la fonction programmable à haute pression (High). Régler le temps de cuisson à 25 minutes.
Sauce au caramel
- Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et la cassonade. Laisser mijoter 2 minutes. Réserver.
- Dépressuriser l’appareil naturellement (environ 15 minutes), puis retirer le couvercle.
- Retirer le moule de l’autocuiseur. À l’aide d’un cure-dents, piquer toute la surface du gâteau et y verser la sauce. Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.

Note de l'équipe Ricardo

À défaut d’une grille en silicone, formez un boudin à l’aide d’une feuille de papier d’aluminium d’environ 45 cm (18 po) de longueur et placez-le dans le fond du récipient. Assurez-vous cependant que le moule ne touche pas à l’eau et qu’il soit bien droit.

Note personnelle

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