Bol de sorbet à la papaye

Name: Bol de sorbet à la papaye
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portion(s)
Ingredients: 1 petite papaye mûre d’environ 800 g (1 lb); 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime; 70 g (1/3 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de papaye séchée coupée en petits dés (facultatif); 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de pavot; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de chia blanches; Quelques feuilles de mélisse ou de menthe, au goût

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Préparation 30 min
Congélation 2 h
Portions 2

La chair juteuse de la papaye est transformée en sorbet, agrémentée de lime, puis servie dans un bol, qui est en fait sa propre coque. Sans chichis, 100 % rafraîchissant et savoureux à toute heure du jour.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 5 (p. 126)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 petite papaye mûre d’environ 800 g (1 lb)
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
- 70 g (1/3 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de papaye séchée coupée en petits dés (facultatif)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de pavot
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de chia blanches
- Quelques feuilles de mélisse ou de menthe, au goût

Préparation

- Sur un plan de travail, couper la papaye en 3 sections égales. À l’aide d’une cuillère, retirer toutes les graines.
- Creuser légèrement la chair des deux extrémités en laissant un pourtour de 1 cm (1/2 po) pour en faire des bols. Couper légèrement la base afin de les stabiliser. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) du jus de lime. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer.
- Peler la section du centre. Couper 30 ml (2 c. à soupe) de la chair en petits dés. Réserver dans un bol au réfrigérateur. Couper grossièrement le reste de la chair en dés. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et congeler 2 heures.
- Au robot culinaire, broyer 275 g (2 tasses) de dés de papaye congelée (conserver le reste pour un autre usage), le reste du jus de lime et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et soyeuse. À l'aide d'une spatule, racler la paroi à quelques reprises. Répartir le sorbet dans les bols de papaye fraîche. Garnir des petits dés de papaye fraîche et séchée, des graines de pavot et de chia, puis de feuilles de mélisse. Servir aussitôt.

Bol de sorbet à la papaye

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Ingrédients

Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !