Name: Homard aux petits pois façon bénédictine
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés et décongelés; 50 g (2 tasses) de roquette; 2 oignons verts, émincés; 30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles d’estragon; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale; 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 3 jaunes d’œufs; 170 g (1 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré; 4 œufs; 2 homards de 675 g (1 1/2 lb) chacun, cuits et décortiqués

Préparation

Salade
- Dans un bol, mélanger les petits pois, la roquette, les oignons verts et l’estragon. Saler et poivrer. Réserver à la température ambiante.
Sauce hollandaise
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter le jus de citron, l’eau et les jaunes d’œufs. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse, soit environ 5 minutes. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs.
- Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Réserver à la température ambiante et remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant, juste pour réchauffer, au moment de servir.
Homards et œufs
- Installer une marguerite (étuveuse perforée pliante) au fond de la même casserole qui a servi à la sauce hollandaise. S’assurer qu’il y a de l’eau jusqu’à la base de la marguerite. Porter à ébullition. Déposer les œufs sur la marguerite. Fermer le couvercle et cuire les œufs à la vapeur à feu moyen-élevé 10 minutes.
- Retirer les œufs et les refroidir rapidement sous l’eau froide de manière à pouvoir les manipuler. Écaler les œufs.
- Entre-temps, déposer la chair de homard sur la marguerite et la réchauffer de 1 à 2 minutes. Couper les œufs et les queues des homards en deux à l’horizontale.
Montage
- Arroser la salade de l’huile et du jus de citron. Au centre des assiettes, verser la sauce hollandaise. Y répartir la salade, puis les œufs et le homard chauds. Accompagner de muffins anglais grillés, si désiré.

Homard aux petits pois façon bénédictine

Catégories

Ingrédients

Salade

Sauce hollandaise

Homards et œufs

Préparation

Salade

Sauce hollandaise

Homards et œufs

Montage

Note personnelle

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