Homard aux petits pois façon bénédictine

Homard aux petits pois façon bénédictine

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 4

Et si on s’offrait un peu de luxe à l’heure du brunch ? Ce plat de homard inspiré des œufs bénédictine a tout pour plaire, particulièrement à la fête des Mères.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 17 numéro 5)

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Ingrédients

  • Salade

    • 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés et décongelés
    • 50 g (2 tasses) de roquette
    • 2 oignons verts, émincés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles d’estragon
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
    • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • Sauce hollandaise

    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

    • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

    • 3 jaunes d’œufs 

    • 170 g (1 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré
  • Homards et œufs

    • 4 œufs
    • 2 homards de 675 g (1 1/2 lb) chacun, cuits et décortiqués

Préparation

  • Salade

  • Sauce hollandaise

  • Homards et œufs

  • Montage

Note personnelle