Pâtes <i>all'amatriciana</i> (tomate et pancetta)

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Pâtes all'amatriciana (tomate et pancetta)

Name: Pâtes all'amatriciana (tomate et pancetta)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières; 225 g (1/2 lb) de pancetta ou de guanciale (voir note), coupée en dés d’environ 1 cm (1/2 po); 340 g (3/4 lb) de bucatinis, de spaghettonis ou de rigatonis; 70 g (1 tasse) de fromage pecorino romano frais râpé

4 stars (14) Évaluer cette recette

Préparation: 15 MIN
Cuisson: 35 MIN
Portions: 4

Les pâtes all'amatriciana, faites ici avec des bucatinis, sont un classique de la région Amatrice, en Italie.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières
225 g (1/2 lb) de pancetta ou de guanciale (voir note), coupée en dés d’environ 1 cm (1/2 po)
340 g (3/4 lb) de bucatinis, de spaghettonis ou de rigatonis
70 g (1 tasse) de fromage pecorino romano frais râpé

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Préparation

Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’ail dans l’huile sans le dorer. Ajouter les tomates et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles éclatent. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les tomates jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la pancetta 5 minutes. Poivrer. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson à la sauce. Terminer la cuisson 5 minutes à feu moyen, en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Garnir de la pancetta.

Note

Le guanciale est une charcuterie non fumée qui provient de la joue du porc.

Quand on écrase les tomates au pilon, la sauce devient plus lisse.

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Commentaires

Alexis G.

5 étoiles 8 décembre 2020

Bonne recette, les ingrédients de quailté font toute la différence. Conseil; retirer un peu d'eau de vos tomates, la sauce est un peu liquide.
LISE L.

5 étoiles 15 août 2020

Excellente recette! Merci, Ricardo. :)
philippe G.

5 étoiles 29 avril 2020

Quelle est le nom de la même recette mais avec des funghi porcini en plus ? SVP
johanne b.

5 étoiles 10 avril 2020

J’ai adooorééé. Il est important d’avoir des ingrédients de première qualité. C’est la clé du succès. Un met typique italien.
ANIK M.

5 étoiles 19 mars 2020

Tout le monde a aimé! Je n'avais pas de pecorino sous la main, j'ai utilisé du parmesan et c'était parfait !
Yves B.

4 étoiles 13 mars 2020

Pâtes très réussies bien que la pancetta soit très salée. Éviter de saler d'avantage. Le pecorino a tendance à s'agglutiner et il faut incorporer avec délicatesse.
Anne Marie L.

5 étoiles 11 mars 2020

Tellement bon! J’ai pris les pâtes bucatinis.
Diane L.

5 étoiles 19 février 2020

J’ai utilisé le guanciale et nous avons bien aimé. Rapide et facile.
Line R.

4 étoiles 15 février 2020

J’ai mis 3 gousses d’ail et c’était bon. Une recette simple et rapide.
Joane R.

2 étoiles 13 février 2020

Recette de pâtes décevante. La sauce est peu goûteuse malgré l'ajout de fromage. Fromage et pancetta sont des ingrédients plus coûteux et peu de valeur ajoutée.
jocelyne b.

3 étoiles 11 février 2020

Recette rapide pour les jours de semaine. Bon mais pas mémorable! Je vous conseille de faire revenir l'ail plutôt à feu doux à moyen car il dore rapidement! N'oubliez surtout pas l'eau de cuisson car la sauce est très épaisse.