Pâtes all'amatriciana (tomate et pancetta)

Name: Pâtes all'amatriciana (tomate et pancetta)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières; 225 g (1/2 lb) de pancetta ou de guanciale (voir note), coupée en dés d’environ 1 cm (1/2 po); 340 g (3/4 lb) de bucatinis, de spaghettonis ou de rigatonis; 70 g (1 tasse) de fromage pecorino romano frais râpé

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Préparation 15 MIN

Cuisson 35 MIN
Portions 4

Les pâtes all'amatriciana, faites ici avec des bucatinis, sont un classique de la région Amatrice, en Italie.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières
225 g (1/2 lb) de pancetta ou de guanciale (voir note), coupée en dés d’environ 1 cm (1/2 po)
340 g (3/4 lb) de bucatinis, de spaghettonis ou de rigatonis
70 g (1 tasse) de fromage pecorino romano frais râpé

Préparation

Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’ail dans l’huile sans le dorer. Ajouter les tomates et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles éclatent. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les tomates jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la pancetta 5 minutes. Poivrer. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson à la sauce. Terminer la cuisson 5 minutes à feu moyen, en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Garnir de la pancetta.

Note

Le guanciale est une charcuterie non fumée qui provient de la joue du porc.

Quand on écrase les tomates au pilon, la sauce devient plus lisse.

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