Panna cotta, gelée de framboises et de canneberges, pistaches et mascarpone en pot
- Préparation 1 h
- Cuisson 30 min
- Réfrigération 6 h
- Portions 12
C’est notre recette de gâteau de Noël à l’assiette (canneberges, framboises, mascarpone et pistaches) qui a inspiré ce dessert. Les étages de moelleux, de gélatineux, de crémeux et de craquant se suivent, tandis que le sucré et l’acidulé se côtoient dans le même pot.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 3 (p. 118)
Catégories
Ingrédients
-
Panna cotta
- 10 ml (2 c. à thé) de gélatine
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
- 105 g (1/2 tasse) de sucre
- 1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
-
Gelée de framboises et de canneberges
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gélatine
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
- 190 g (1 1/2 tasse) de framboises surgelées
- 105 g (1 tasse) de canneberges surgelées
- 105 g (1/2 tasse) de sucre
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
-
Pistaches pralinées
- 65 g (1/2 tasse) de pistaches écalées non salées
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 10 ml (2 c. à thé) d’eau
-
Garniture
- 150 ml (2/3 tasse) de fromage mascarpone, tempéré
- 105 g (1/2 tasse) de sucre
- 1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
- 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
- 120 g (1 1/2 tasse) de biscottis aux pistaches, concassés
Préparation
-
Panna cotta