Gâteau au chocolat

Préparation

• Chantilly au chocolat au lait

  • Dans un bol, déposer le chocolat.
  • Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer 8 heures.

• Gâteau

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer les parois et tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger au fouet les œufs, le sucre, le lait de beurre, l’huile et la vanille.
  • Dans un petit bol, mélanger au fouet le cacao et le café. Ajouter au mélange d’œufs. Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans les moules.
  • Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler.

• Crumble au cacao

  • Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en morceaux de différentes grosseurs sur la plaque.
  • Cuire au four de 8 à 10 minutes, en remuant à la mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le crumble soit cuit. Laisser refroidir complètement.

• Ganache (facultatif)

  • Placer le chocolat dans un bol.
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute avant de remuer.
  • Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.

• Montage

  • Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat au lait jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples. Prélever 60 ml (1/4 tasse) de la crème et transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
  • Couper et retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats. Couper les gâteaux en deux à l'horizontale pour obtenir quatre tranches. Répartir la chantilly sur les tranches de gâteau et bien l’étaler sur toute la surface à l’aide d’une spatule. Superposer les quatre tranches et déposer sur une assiette de service.
  • Garnir le gâteau de pointes de chantilly au chocolat au lait, et de pointes de ganache, si désiré, puis parsemer de crumble au cacao. Couper en pointes et servir avec le reste du crumble, si désiré.