Pâtes à l'espadon et à l'aubergine (busiate alla siciliana con pesce spada e melanzane)

Name: Pâtes à l'espadon et à l'aubergine (busiate alla siciliana con pesce spada e melanzane)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 20 g (3 c. à soupe) d’amandes tranchées concassées grossièrement; 1 gousse d’ail, hachée; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure panko; 1 aubergine de 450 g (1 lb), coupée en cubes; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 225 g (1/2 lb) de darnes d’espadon, coupées en dés; 2 gousses d’ail, hachées; 420 g (3 tasses) de tomates cerises, coupées en deux; 340 g (3/4 lb) de busiates, de fusillis, de trecces ou autres pâtes en spirales; Feuilles de basilic, au goût

(4)

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Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Portions 4

Ajoutez des câpres, des olives ou des noix de pin pour rehausser le goût de ces pâtes au poisson.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 3 (p. 56)

Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Garniture
- 20 g (3 c. à soupe) d’amandes tranchées concassées grossièrement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure panko
Pâtes
- 1 aubergine de 450 g (1 lb), coupée en cubes
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 225 g (1/2 lb) de darnes d’espadon, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 420 g (3 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
- 340 g (3/4 lb) de busiates, de fusillis, de trecces ou autres pâtes en spirales
- Feuilles de basilic, au goût

Préparation

Garniture
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les amandes et l’ail dans l’huile. Ajouter le panko et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Réserver dans un bol.
Pâtes
- Dans la même poêle à feu moyen-élevé, cuire l’aubergine dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce qu’elle commence à dorer, soit environ 10 minutes. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
- Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer l’espadon et l’ail dans le reste de l’huile. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter. Saler et poivrer.
- Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger pour bien les enrober. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans un plat de service, répartir les pâtes. Garnir de l’aubergine, de feuilles de basilic et du mélange d’amandes grillées.

Note personnelle

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Pâtes à l'espadon et à l'aubergine (busiate alla siciliana con pesce spada e melanzane)

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