Name: Pâtes à la sauce à la viande (rigatoni al ragù di carne)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, haché; 1 grosse carotte, hachée; 1 branche de céleri, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 gousses d’ail, hachées; 1 cuisse de canard fraîche, avec l’os et la peau; 450 g (1 lb) de bœuf haché; 1 saucisse italienne douce ou piquante, la chair seulement; 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge; 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, broyées grossièrement avec les mains; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf ou de poulet; 4 branches de thym frais; 1 feuille de laurier; 340 g (3/4 lb) de mezzes rigatonis, de garganellis ou autres pâtes courtes avec de gros trous; 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé

Ingrédients

1 oignon, haché
1 grosse carotte, hachée
1 branche de céleri, hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
1 cuisse de canard fraîche, avec l’os et la peau
450 g (1 lb) de bœuf haché
1 saucisse italienne douce ou piquante, la chair seulement
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, broyées grossièrement avec les mains
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf ou de poulet
4 branches de thym frais
1 feuille de laurier
340 g (3/4 lb) de mezzes rigatonis, de garganellis ou autres pâtes courtes avec de gros trous
35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé

Préparation

Dans une grande poêle à feu élevé, cuire l’oignon, la carotte et le céleri 5 minutes dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Réserver les légumes dans un bol.
Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer la cuisse de canard des deux côtés dans le reste de l’huile. Réserver dans le bol avec les légumes tout en conservant le gras dans la poêle.
Ajouter le bœuf et la saucisse. Cuire la viande en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, le bouillon, le thym et le laurier. Remettre les légumes réservés et la cuisse de canard dans la poêle. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30, en remuant à quelques reprises.
Retirer la cuisse de canard et laisser tiédir. Dégraisser et désosser la viande. Jeter la peau et les os. Hacher la chair, la remettre dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu moyen 15 minutes, sans couvrir, en remuant à quelques reprises. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Ajouter les pâtes à la sauce. Terminer la cuisson 5 minutes à feu moyen, en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Retirer le laurier et le thym. Incorporer le parmesan.

Note de l'équipe Ricardo

La sauce se congèle.

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Pâtes à la sauce à la viande (rigatoni al ragù di carne)

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Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

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