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Pâtes à la sauce à la viande <i>(rigatoni al ragù di carne)</i>
Pâtes à la sauce à la viande <i>(rigatoni al ragù di carne)</i>
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Pâtes à la sauce à la viande (rigatoni al ragù di carne)

5 stars (20) Évaluer cette recette
Préparation
25 MIN
Cuisson
2 H 15 MIN
Portions
4
Se congèle
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Cette recette peut se faire avec d'autres protéines animales, comme du porc, du jarret d'agneau ou une cuisse de poulet au lieu de canard. l'essentiel est de respecter les quantités de viandes indiquées dans la recette pour avoir assez de jus.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande poêle à feu élevé, cuire l’oignon, la carotte et le céleri 5 minutes dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Réserver les légumes dans un bol.
  2. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer la cuisse de canard des deux côtés dans le reste de l’huile. Réserver dans le bol avec les légumes tout en conservant le gras dans la poêle.
  3. Ajouter le bœuf et la saucisse. Cuire la viande en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, le bouillon, le thym et le laurier. Remettre les légumes réservés et la cuisse de canard dans la poêle. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30, en remuant à quelques reprises.
  4. Retirer la cuisse de canard et laisser tiédir. Dégraisser et désosser la viande. Jeter la peau et les os. Hacher la chair, la remettre dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu moyen 15 minutes, sans couvrir, en remuant à quelques reprises. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Ajouter les pâtes à la sauce. Terminer la cuisson 5 minutes à feu moyen, en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Retirer le laurier et le thym. Incorporer le parmesan.

Note

La sauce se congèle.

Commentaires

  1. Cette recette est délicieuse et je la refais quand je reçois avec une cuisse de canard confite. C’est un succès et tous ont adoré. Merci pour cette recette.

  2. J’ai ajouter de la pâte de tomate à la viande suite à l’étape du déglaçage avec le vin.Le vin avait donnée une coloration grise à la viande.

  3. Par quoi peut-on remplacer le vin pour déglacer?

  4. On s'est régalés! Vraiment bon! Martine

  5. Super recette, beaucoup de goût. J’ai découvert le goût du Canard, délicieux

  6. Excellent!

  7. Très délicieux

  8. Super bon. Pas moyen de trouver les pâtes mezzes rigatoni, mais nous avons remplacer par des Conchiglie rigate ( coquilles) no 44

  9. Après avoir vu l’émission j’ai fait la recette. J’ai doublé, en utilisant une cuisse et une poitrine de canard et de la saucisse forte. Pas trouvé les bonnes pâtes donc j’ai pris des rigatonis.... Excellent excellent fameux... je vais congeler la balance de la sauce.... merci mais combien de temps on peut garder la sauce congelée et au dégel, des trucs?

  10. J'ai fait cette recette elle est délicieuse à refaire on à bien aimé ( J'ai congelé le reste ) Merci Ricardo .

  11. Tout simplement délicieux

  12. Jai faite ca pour la ptite famile yon ben aimer ca goute les pate a la viande pis ca rend la ptit famile contente jamais été en italie LA LA mais ca rend occuper apres une bonne game avec les jeunne yem ben

  13. Très goûteux avec une cuisse de canard confite.

  14. Si on utilise une cuisse de canard confite. Est-ce qu'on la met au complet tout le long de la cuisson ou on fait tout simplement l'effiloché et l'intégrer a la sauce a la fin. Merci.

  15. Si on utilise une cuisse confite. Est-ce qu'on la met dans la sauce au complet tout le long de la cuisson ou si on ne fait que déchiqueter la viande et l'incorporer a la sauce a la fin. Merci

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.