Pâtes à la sauce à la viande (rigatoni al ragù di carne)

Ingrédients

• • 1 oignon, haché
  • 1 grosse carotte, hachée
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuisse de canard fraîche, avec l’os et la peau
  • 450 g (1 lb) de bœuf haché
  • 1 saucisse italienne douce ou piquante, la chair seulement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, broyées grossièrement avec les mains
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf ou de poulet
  • 4 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 340 g (3/4 lb) de mezzes rigatonis, de garganellis ou autres pâtes courtes avec de gros trous
  • 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé