La meilleure tarte à la crème à la noix de coco (coconut cream pie)

Name: La meilleure tarte à la crème à la noix de coco (coconut cream pie)
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés; 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 3 jaunes d’œufs; 1 œuf; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco; 250 ml (1 tasse) de lait; 130 g (1 tasse et 2 c. à soupe) de noix de coco râpée et sucrée; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 430 ml (1 3/4 tasse) de crème 35 %; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

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Préparation 40 MIN

Cuisson 40 MIN

Refroidissement 4 H 30 MIN
Portions 1
Rendement 8 portions

Quand il va en Floride, Ricardo cuisine toujours des tartes. Il a profité de ses dernières vacances pour concocter une tarte à la crème à la noix de coco, un classique américain dont la croûte est dorée, la garniture riche et la crème chantilly généreuse.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Pâte brisée

190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
115 g (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée

Garniture à la noix de coco

105 g (1/2 tasse) de sucre
25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
3 jaunes d’œufs
1 œuf
1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
250 ml (1 tasse) de lait
130 g (1 tasse et 2 c. à soupe) de noix de coco râpée et sucrée
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Chantilly

430 ml (1 3/4 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Pâte brisée

Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un disque d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte sur le pourtour en la laissant dépasser d’environ 1,5 cm (1/2 po). Festonner la bordure avec les doigts (former une suite de courbes). Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Couvrir la croûte de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs ou des billes de cuisson en céramique.
Cuire au four 15 minutes. Retirer les pois et le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Garniture à la noix de coco

Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf. Bien mélanger. Incorporer le lait de coco, le lait, 120 g (1 tasse) de noix de coco et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Verser dans la croûte refroidie.
Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit complètement refroidie.
Dans une petite poêle, griller le reste de la noix de coco 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.

Chantilly

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Garnir la tarte de la chantilly, en laissant un pourtour de garniture apparent, et parsemer de la noix de coco grillée.

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