Gâteau au fromage japonais

Name: Gâteau au fromage japonais
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 12 portions
Ingredients: 75 g (½ tasse) de farine tout usage non blanchie; 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 1 pincée de sel; 1 bloc de 250 g de fromage à la crème; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé; 1 citron, le zeste râpé finement; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 6 oeufs, séparés; 125 ml (½ tasse) de lait; 160 g (¾ tasse) de sucre; 435 g (3 tasses) d’un mélange de petits fruits frais; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

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Préparation 40 MIN

Cuisson 1 H 20 MIN

Refroidissement 8 H
Portions 1
Rendement 12 portions
Se congèle

Ce classique japonais à l'apparence d'un sponge cake dévoile une génoise qui fond en bouche. C'est un délicieux compromis entre le gâteau au fromage traditionnel et une mousse. Sa texture légère vient de sa cuisson, qui se fait dans un bain-marie au four. On doit s'y prendre à l'avance, mais l'attente est récompensée!

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Gâteau

75 g (½ tasse) de farine tout usage non blanchie
25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 bloc de 250 g de fromage à la crème
55 g (1/4 tasse) de beurre non salé
1 citron, le zeste râpé finement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
6 oeufs, séparés
125 ml (½ tasse) de lait
160 g (¾ tasse) de sucre

Fruits de fin d’été

435 g (3 tasses) d’un mélange de petits fruits frais
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser le fond d’un moule rond de 20 cm (8 po) de diamètre d’un cercle de papier parchemin. Chemiser les parois d’une bande de papier parchemin de 5 cm (2 po) de hauteur en la laissant dépasser (voir note).
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel.
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, fondre le fromage à la crème et le beurre avec le zeste et le jus de citron et la vanille en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Retirer le bain-marie du feu. Ajouter les jaunes d’œufs et le lait. Incorporer les ingrédients secs en fouettant.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre en fine pluie en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la pâte en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte dans le moule.
Préparer un bain-marie au four : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’au tiers du moule.
Cuire au four 1 h 15. Retirer le gâteau du bain-marie. Laisser tiédir 2 heures. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 6 heures.

Fruits de fin d’été

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Servir le gâteau au fromage avec les fruits frais.

Note

Plusieurs types de moules peuvent être utilisés : en aluminium, en porcelaine, en pyrex, etc. Les moules avec charnières sont quant à eux à éviter, car ils ne sont pas complètement étanches ; ils pourraient faire pénétrer l’eau et mouiller le gâteau pendant la cuisson au bain-marie au four.

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