Écorces d’agrumes confites

Préparation

• • Couper les deux extrémités de l’orange et du citron et les déposer à plat sur une planche à découper. Couper la pelure le plus près possible de la chair. Couper la pelure de l’orange en dés et la pelure du citron en petits dés. Déposer les écorces dans une petite casserole. Dans un tamis au dessus d’un bol, presser la chair des agrumes afin d’extraire le jus. Réserver.
  • Couvrir les écorces d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération une autre fois.
  • Dans la même casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, les écorces blanchies et le jus des agrumes réservé. Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Transvider dans un contenant hermétique. Laisser refroidir complètement. Les écorces se conservent 2 mois dans le sirop au réfrigérateur.