Name: Tartelettes au chocolat blanc, aux noix de macadam et au kaki
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 75 g (1/2 tasse) de noix de macadam; 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 45 g (1/3 tasse) de sucre à glacer; 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés; 1 oeuf; 250 ml (1 tasse) de crème 35 %; 170 g (6 oz) de chocolat blanc, haché; 0,5 ml (1/3 c. à thé) de cardamome moulue; 1 oeuf; 1 jaune d’oeuf; 1 gros kaki non astringent (ou 2 petits), pelé et coupé en fines rondelles; Sucre, pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

Croûte
- Au robot culinaire, réduire en fine poudre les noix de macadam avec la farine et le sucre à glacer. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce que la texture soit homogène. Couper la pâte en 8 parts égales. Répartir la pâte uniformément dans 8 moules à tartelettes à fond amovible de 10 cm (4 po) de diamètre. Presser la pâte dans le fond et sur les rebords des moules. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond des abaisses. Déposer les moules sur une plaque de cuisson. Réfrigérer 30 minutes.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Couvrir les croûtes de petites feuilles de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs (ou de céramique). Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Retirer les pois et les feuilles de papier d’aluminium. Réserver les croûtes à la température ambiante. Réduire la température du four à 165 °C (325 °F).
Garniture
- Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen-doux, chauffer la crème, le chocolat blanc et la cardamome en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu.
- Dans un bol, battre l’oeuf et le jaune d’oeuf. Verser la préparation de crème chaude en mélangeant au fouet continuellement.
- Répartir la préparation dans les abaisses. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil soit ferme au centre. Laisser refroidir dans les moules sur une grille.
- Répartir les tranches de kaki sur les tartelettes ou si désiré, déposer les rondelles de kaki sur une assiette. Saupoudrer de sucre et brûler légèrement à l’aide d’une petite torche de cuisine. Laisser refroidir, puis disposer sur les tartelettes.

Tartelettes au chocolat blanc, aux noix de macadam et au kaki

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Ingrédients

Croûte

Garniture

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Croûte

Garniture

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