Mousse de saumon

Name: Mousse de saumon
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 17 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli; 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce sriracha; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 30 ml (2 c. à soupe) d’oeufs de saumon (facultatif); Quelques feuilles de cerfeuil ou d’une autre herbe au goût, pour le service

(4)

Évaluer cette recette

Préparation 15 min
Cuisson 2 min
Réfrigération 3 h 30 min
Portions 1
Rendement 12 portions
Se congèle Oui

Avis aux nostalgiques des années 1980, la mousse de saumon est de retour dans une présentation adaptée au goût du jour. On utilise une technique sans faille : un saumon frais cuit au micro-ondes et mélangé au robot avec du fromage à la crème et de la crème sure. On obtient ainsi une texture onctueuse à tartiner, qui n’a rien à envier aux préparations gélatineuses d’antan !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 1 (p. 142)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce sriracha
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’oeufs de saumon (facultatif)
- Quelques feuilles de cerfeuil ou d’une autre herbe au goût, pour le service

Préparation

- Dans un plat de cuisson en verre ou en céramique, placer le saumon et l’enrober de l’huile. Saler. Couvrir de pellicule plastique. Cuire au four à micro-ondes de 2 à 3 minutes, 1 minute à la fois ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Laisser tiédir et réfrigérer 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Égoutter.
- Huiler légèrement le fond d’un moule à tarte à fond amovible ou d’une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Tapisser de pellicule plastique.
- Au robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, la crème sure, la sriracha et le saumon jusqu’à ce que la texture soit lisse. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Transvider le mélange dans un bol. Ajouter la moitié de la ciboulette. Saler et mélanger délicatement. Répartir uniformément la préparation dans le moule. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.
- Retirer la pellicule de plastique de dessus. Démouler la mousse en la renversant sur une assiette de présentation. Retirer l’autre pellicule plastique. Laisser tempérer 15 minutes. Garnir des oeufs de saumon, si désiré, du reste de la ciboulette et de feuilles de cerfeuil. Servir avec des craquelins. La mousse se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Mousse de saumon

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note personnelle