Name: Thon confit sous vide et salade de fenouil et de pamplemousse
Prep time: 30 min
Cook time: 17 min
Total time: 47 min
Yield: 2 plats principaux ou 4 entrées
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé; 2 darnes de thon rouge de 170 g (6 oz) chacune de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 bulbe de fenouil, le coeur retiré et émincé à la mandoline; 15 ml (1 c. à soupe) de mirin; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz; 1 gros pamplemousse rose, pelé à vif, les suprêmes prélevés et coupés en deux; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre; 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame noir

Thon confit sous vide et salade de fenouil et de pamplemousse

Préparation

30 MIN

Cuisson

17 MIN

Rendement

2 plats principaux ou 4 entrées

Pour retirer l’air d’un sac de congélation avec fermeture à glissière ou d’un sac en silicone, tenir le sac ouvert vers le haut et le plonger lentement dans l’eau. La pression de l’eau évacue l’air du sac. Juste avant que l’ouverture à glissière du sac atteigne la surface de l’eau, refermer le sac rapidement.

Le rebord du sac avec fermeture à glissière ou celui en silicone ne doit pas être immergé dans l’eau. Fixer le sac à la paroi du récipient de cuisson à l’aide d’une pince de façon à ce que l’ouverture ne soit pas sous l’eau.

Il faut s’assurer par contre que les aliments soient complètement sous l’eau durant la phase de cuisson. Si le sac flotte, utiliser un ustensile lourd, une assiette ou les aimants RICARDO pour maintenir le sac et les aliments recouverts d’eau.

Afin de ne pas se brûler, retirer prudemment le sac de cuisson de l’eau avec des pinces ou des mitaines de four.

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