Salade de calmars et de pommes de terre

Salade de calmars et de pommes de terre

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 4

Dans ce plat inspiré de la cuisine méditerranéenne, la pomme de terre ratte est reine. Elle possède une chair cireuse et se tient bien lorsqu’on la cuit dans l’eau bouillante. Tout comme son substitut, la pomme de terre grelot, elle est un choix sensé pour les salades. À ses côtés : des calmars poêlés rapidement avec de l’ail. Une vinaigrette à base d’huile, de jus de citron et d’un mélange d’aromates vient lier le tout.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 2 (p. 50)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 450 g (1 lb) de pommes de terre rattes, pelées et coupées en quartiers
    • 340 g (¾ lb) de calmars avec les tentacules
    • 3 gousses d’ail, hachées
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service
    • 1 échalote française, émincée
    • ½ bulbe de fenouil, émincé
    • 10 ml (2 c. à thé) de câpres
    • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
    • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé
    • 8 caprons, coupés en deux (facultatif)

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

À défaut d’avoir des rattes, vous pouvez utiliser aussi d’autres variétés, comme des pommes de terre cireuses coupées en cubes ou encore des grelots non pelés.

Pour réaliser cette recette, on peut aussi utiliser des calmars déjà nettoyés. Il est toutefois important de les rincer sous l’eau froide et surtout de bien les éponger avant de les cuisiner.

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

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