Recettes  
Salade de calmars et de pommes de terre
Salade de calmars et de pommes de terre
Afficher en mode plein écran

Salade de calmars et de pommes de terre

Préparation
20 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4
Partager
Dans ce plat inspiré de la cuisine méditerranéenne, la pomme de terre ratte est reine. Elle possède une chair cireuse et se tient bien lorsqu’on la cuit dans l’eau bouillante. Tout comme son substitut, la pomme de terre grelot, elle est un choix sensé pour les salades. À ses côtés : des calmars poêlés rapidement avec de l’ail. Une vinaigrette à base d’huile, de jus de citron et d’un mélange d’aromates vient lier le tout.

Ingrédients

Préparation

  1. Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Rincer sous l’eau froide et laisser refroidir à la température ambiante.
  2. Sur un plan de travail, séparer la tête du tube des calmars. À l’aide d’un couteau, couper la tête. Retirer le bec et le cartilage qui se trouve dans le tube. Couper les ailerons et enlever la peau, si désiré. Nettoyer les tubes et les têtes sous l’eau froide (voir note). Bien éponger sur du papier absorbant.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les calmars avec l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient chauds à l’intérieur et commencent à dorer, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir dans la poêle.
  4. Sur un plan de travail, couper les calmars en rondelles et les tentacules en deux. Déposer les calmars et leur huile de cuisson dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients sauf les caprons. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Répartir la salade dans des assiettes. Garnir des caprons, si désiré, et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Note

À défaut d’avoir des rattes, vous pouvez utiliser aussi d’autres variétés, comme des pommes de terre cireuses coupées en cubes ou encore des grelots non pelés.

Pour réaliser cette recette, on peut aussi utiliser des calmars déjà nettoyés. Il est toutefois important de les rincer sous l’eau froide et surtout de bien les éponger avant de les cuisiner.

Chargement du lecteur vidéo...

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui

En raison d’un nombre important de questions, nous ne pouvons malheureusement répondre à tous. Visitez notre Foire aux questions qui regorge d’informations utiles. Merci de votre enthousiasme pour la cuisine de RICARDO!

Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires.

Votre commentaire doit se conformer à notre nétiquette.

512 caractères maximum

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.