Salade de calmars et de pommes de terre
Préparation
20 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Salade de calmars et de pommes de terre

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de pommes de terre rattes, pelées et coupées en quartiers
  • 340 g (¾ lb) de calmars avec les tentacules
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service
  • 1 échalote française, émincée
  • ½ bulbe de fenouil, émincé
  • 10 ml (2 c. à thé) de câpres
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 8 caprons, coupés en deux (facultatif)

Préparation

  1. Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Rincer sous l’eau froide et laisser refroidir à la température ambiante.
  2. Sur un plan de travail, séparer la tête du tube des calmars. À l’aide d’un couteau, couper la tête. Retirer le bec et le cartilage qui se trouve dans le tube. Couper les ailerons et enlever la peau, si désiré. Nettoyer les tubes et les têtes sous l’eau froide (voir note). Bien éponger sur du papier absorbant.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les calmars avec l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient chauds à l’intérieur et commencent à dorer, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir dans la poêle.
  4. Sur un plan de travail, couper les calmars en rondelles et les tentacules en deux. Déposer les calmars et leur huile de cuisson dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients sauf les caprons. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Répartir la salade dans des assiettes. Garnir des caprons, si désiré, et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Note

À défaut d’avoir des rattes, vous pouvez utiliser aussi d’autres variétés, comme des pommes de terre cireuses coupées en cubes ou encore des grelots non pelés.

Pour réaliser cette recette, on peut aussi utiliser des calmars déjà nettoyés. Il est toutefois important de les rincer sous l’eau froide et surtout de bien les éponger avant de les cuisiner.