Ingrédients
Préparation
- Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, dissoudre le sel dans 1 litre (4 tasses) de l’eau. Ajouter les aubergines et laisser saumurer 15 minutes. Égoutter et bien éponger (voir note).
- Dans un autre bol, mélanger le reste de l’eau, la cassonade, la sauce soya, le vinaigre, l’huile de sésame, la fécule, et le piment. Réserver.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les aubergines dans l’huile végétale 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, dorer l’ail et le gingembre 1 minute en ajoutant de l’huile au besoin. Ajouter la sauce réservée. Porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les aubergines et les enrober de la sauce.
- Garnir d’oignons verts et de graines de sésame. Servir avec un riz au jasmin, si désiré.
Note
La saumure permet à l’aubergine de dégorger
(dégager du liquide ou de l’amertume d’un fruit ou d’un
légume) rapidement et uniformément tout en gardant
la couleur de sa chair blanche. Elle s’attendrit ainsi plus
rapidement dans la poêle (5 minutes seulement) et absorbe
moins d’huile.
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