Sauté d’aubergines à l’ail et au gingembre

Name: Sauté d’aubergines à l’ail et au gingembre
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) de sel; 1,030 litre (4 tasses + 2 c. à soupe) d’eau froide; 3 aubergines chinoises, coupées en bâtonnets; 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame grillé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs; 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale; 4 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché; 1 oignon vert haché; Graines de sésame grillées, pour le service

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Préparation 20 min
Cuisson 8 min
Macération 15 min
Portions 4

Bien qu’ils aient la réputation d’être des carnivores enthousiastes (et même des insectivores), les Chinois sont néanmoins parmi les plus grands mangeurs de fruits et de légumes au monde. Dans chaque coin du territoire, ils en cultivent une grande diversité, qu’ils apprêtent en général le plus frais possible. Notre recette met en vedette l’aubergine, un légume très répandu là-bas. À la façon des Chinois, on l’accompagne de riz au jasmin pour en faire un repas équilibré.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 4 (p. 106)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 1,030 litre (4 tasses + 2 c. à soupe) d’eau froide
- 3 aubergines chinoises, coupées en bâtonnets
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs
- 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- 4 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
- 1 oignon vert haché
- Graines de sésame grillées, pour le service

Préparation

- Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, dissoudre le sel dans 1 litre (4 tasses) de l’eau. Ajouter les aubergines et laisser saumurer 15 minutes. Égoutter et bien éponger (voir note).
- Dans un autre bol, mélanger le reste de l’eau, la cassonade, la sauce soya, le vinaigre, l’huile de sésame, la fécule, et le piment. Réserver.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les aubergines dans l’huile végétale 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, dorer l’ail et le gingembre 1 minute en ajoutant de l’huile au besoin. Ajouter la sauce réservée. Porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les aubergines et les enrober de la sauce.
- Garnir d’oignons verts et de graines de sésame. Servir avec un riz au jasmin, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

La saumure permet à l’aubergine de dégorger (dégager du liquide ou de l’amertume d’un fruit ou d’un légume) rapidement et uniformément tout en gardant la couleur de sa chair blanche. Elle s’attendrit ainsi plus rapidement dans la poêle (5 minutes seulement) et absorbe moins d’huile.

Note personnelle

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