Petits fours aux amandes et au chocolat blanc

Ingrédients

• Meringue colorée

  • 2 blancs d’oeufs, tempérés
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 4,5 ml (1 c. à thé) de colorant alimentaire en gel rouge
  • 3,5 ml (3/4 c. à thé) de colorant alimentaire en gel orange
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de colorant alimentaire en gel rose

• Pain de Gênes (voir note)

  • 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 160 g (3/4 tasse) de sucre
  • 130 g (1 tasse) de poudre d’amandes
  • 45 ml (3 c. à soupe) de liqueur d’amande (de type amaretto)
  • 4 oeufs
  • 5 ml (1 c. à thé) de colorant alimentaire en gel rouge
  • 1ml (1/4 c. à thé) de colorant alimentaire en gel rose

• Garniture

  • 200 g de pâte d’amandes 50 % ou de fondant
  • 450 g (16 oz) de chocolat blanc fondu et tempéré
  • Sucre à glacer, pour saupoudrer