Recettes  
Petits fours aux amandes et au chocolat blanc
Petits fours aux amandes et au chocolat blanc
Afficher en mode plein écran

Petits fours aux amandes et au chocolat blanc

Préparation
2 H
Cuisson
2 H 30 MIN
Attente
2 H
Refroidissement
3 H
Rendement
36 cubes
Partager
Servies d’entrée de jeu, ces bouchées nous ravissent d’étonnement. Des couleurs vives et vibrantes de rose et de rouge se laissent deviner à travers la couche de chocolat blanc. Quand on croque, tout se révèle. Le gâteau aux amandes est moelleux, et son goût est accentué par la liqueur d’amandes.

Ingrédients

Meringue colorée

Pain de Gênes (voir note)

Garniture

Préparation

Meringue colorée

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  2. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre en fine pluie en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Répartir la meringue dans 3 bols. Ajouter un colorant par bol et bien mélanger afin que la couleur soit vive.
  3. Sur la plaque, à l’aide d’une spatule, répartir les meringues en fine couche côte à côte sans qu’elles se touchent.
  4. Cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que les 3 meringues soient sèches et se décollent du tapis de silicone ou du papier parchemin. Éteindre le four et laisser sécher 2 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser refroidir complètement. Les meringues se conservent 3 semaines dans un contenant hermétique, séparées par un papier parchemin, à la température ambiante.

Pain de gênes

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré à bords droits de 20 cm (8 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter la poudre d’amandes et la liqueur d’amandes. Bien mélanger. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Répartir la pâte dans deux bols. Ajouter un colorant par bol et bien mélanger afin que la couleur soit vive.
  4. Répartir une pâte dans le moule. Verser la deuxième pâte en 4 lignes droites parallèles dans le moule. À l’aide d’une petite cuillère, mélanger légèrement les deux pâtes en faisant de petits mouvements circulaires pour créer un effet marbré.
  5. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 2 heures.

Garniture

  1. Sur un plan de travail saupoudré de sucre à glacer, abaisser la pâte d’amandes à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po) et en un carré de 23 cm (9 po).
  2. Répartir 45 ml (3 c. à soupe) du chocolat blanc fondu sur le pain de Gênes. Y déposer la pâte d’amandes et presser pour la faire adhérer. Couper et retirer les bordures de pâte afin d’égaliser le gâteau. Couper le gâteau en 36 cubes d’environ 2,5 cm (1 po) chacun.
  3. Concasser les meringues en petits éclats et conserver le surplus pour un autre usage.
  4. Tremper chaque cube de gâteau dans le chocolat blanc fondu restant. Égoutter sur une grille. Y déposer des éclats de meringue de couleurs variées. Laisser reposer 1 heure à la température ambiante ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé ou réfrigérer 15 minutes pour accélérer le refroidissement.

Note

Contrairement à la génoise, le pain de Gênes est un gâteau dense et moelleux à base de beurre et d’une grande quantité d’amandes.

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui

En raison d’un nombre important de questions, nous ne pouvons malheureusement répondre à tous. Visitez notre Foire aux questions qui regorge d’informations utiles. Merci de votre enthousiasme pour la cuisine de RICARDO!

Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires.

Votre commentaire doit se conformer à notre nétiquette.

512 caractères maximum

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.