Préparation
Porc
- Dans un bol d’eau tiède, réhydrater les piments 5 minutes.
Égoutter.
- Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’ail dans
l’huile 2 minutes. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson
30 secondes. Ajouter le jus d’orange, le vinaigre et les
piments réhydratés. Porter à ébullition et laisser mijoter
2 minutes. Laisser tiédir.
- Au mélangeur, réduire le mélange en purée lisse. Verser
dans un contenant hermétique.
- Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique,
placer la viande et l’enrober des deux tiers de la marinade.
Couvrir et laisser macérer de 4 à 6 heures au réfrigérateur.
Réserver le reste de la marinade au réfrigérateur pour le
service.
Garniture
- Chauffer une poêle striée à feu élevé. Huiler la poêle. Griller
les tranches d’oignon 2 minutes de chaque côté. Réserver
sur une assiette. Griller les quartiers d’ananas. Réserver sur
l’assiette avec les oignons. Sur un plan de travail, hacher
grossièrement l’oignon et émincer l’ananas. Réserver dans
des bols séparés.
- Griller la moitié de la viande à la fois d’un seul côté de 6 à
8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très croustillante. Saler. La
retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Sur un plan de travail, superposer quelques tranches de
viande grillée à la fois et les trancher finement. Placer dans
une assiette au chaud jusqu’au moment de servir.
- Placer l’oignon, l’ananas, la coriandre, la marinade réservée,
les tortillas, le porc grillé et des quartiers de lime au centre de
la table. Laisser chaque personne garnir ses tacos.
Note
Le piment chile guajillo est une variété de piment
séché couramment utilisé dans la cuisine mexicaine. On le
trouve dans les épiceries spécialisées. À défaut, on peut
remplacer les 4 piments guajillo dans la recette par 1 poivron
rôti pelé et 1 chili frais et omettre l’étape 1.
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