Soupe marocaine à l’agneau et aux légumineuses (harira)
- Préparation 40 min
- Cuisson 2 h
- Portions 6
- Se congèle Oui
Ce potage très consistant à base d’agneau et de légumineuses est habituellement préparé au cours du mois du ramadan, en fin de journée à la rupture du jeûne, et c’est le premier plat que l’on mange au coucher du soleil. À la fois simple et riche, cette soupe-repas est parfaite pour les soirées de cocooning.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 3 (p. 32)
- Sans noix
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
Catégories
Ingrédients
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- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 2,25 litres (9 tasses) d’eau
- 450 g (1 lb) d’épaule d’agneau désossée, coupée en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 3 branches de céleri avec feuilles, hachées
- 1 gros oignon, haché
- 15 g (1/4 tasse) de tiges de coriandre ciselées
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de safran (environ 10 pistils)
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
- 10 ml (2 c. à thé) d’harissa
- 160 g (3/4 tasse) de lentilles brunes sèches, rincées et égouttées
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
- 35 g (1/3 tasse) de spaghettinis cassés en bâtonnets de 2,5 cm (1 po)
- 1 oeuf, battu
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre ciselées
- Quartiers de citron, pour le service