Soupe marocaine à l’agneau et aux légumineuses (harira)

Soupe marocaine à l’agneau et aux légumineuses (harira)

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 2 h
  • Portions 6
  • Se congèle Oui

Ce potage très consistant à base d’agneau et de légumineuses est habituellement préparé au cours du mois du ramadan, en fin de journée à la rupture du jeûne, et c’est le premier plat que l’on mange au coucher du soleil. À la fois simple et riche, cette soupe-repas est parfaite pour les soirées de cocooning.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 3)

Catégories

Ingrédients

    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 2,25 litres (9 tasses) d’eau
    • 450 g (1 lb) d’épaule d’agneau désossée, coupée en dés
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 3 branches de céleri avec feuilles, hachées
    • 1 gros oignon, haché
    • 15 g (1/4 tasse) de tiges de coriandre ciselées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
    • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
    • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de safran (environ 10 pistils)
    • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
    • 10 ml (2 c. à thé) d’harissa
    • 160 g (3/4 tasse) de lentilles brunes sèches, rincées et égouttées
    • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
    • 35 g (1/3 tasse) de spaghettinis cassés en bâtonnets de 2,5 cm (1 po)
    • 1 oeuf, battu
    • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre ciselées
    • Quartiers de citron, pour le service

Préparation

Note personnelle