Recettes  

Tomates entières en conserve

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 45 MIN
    Autre 1 H 25 MIN
  • Portions 1
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Faire ses conserves demande un peu de temps, mais cela se transforme plus tard en raccourci. En rentrant du travail, on sort un pot de tomates, que l’on accompagne de pâtes ou de viande. Aussi simple que ça ! À défaut d’utiliser des pots en verre, Brigitte et Ricardo trouvent les sacs à congélation de type Ziploc également très pratiques pour conserver leur sauce tomate au congélateur.

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer les couvercles et les bocaux (voir note).
  2. À l’aide d’un petit couteau, retirer le pédoncule des tomates et faire une légère incision en forme de croix à la base des tomates. Composter ou jeter les pédoncules.
  3. Dans une grande casserole d'eau bouillante, déposer le tiers des tomates à la fois. Reporter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la peau des tomates se fendille, soit environ 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les tomates et les plonger dans l’eau glacée. Monder (peler) les tomates. Composter ou jeter la peau.
  4. Verser 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et 5 ml (1 c. à thé) de sel dans chaque bocal de 1 litre.
  5. Répartir les tomates dans les bocaux chauds en les pressant (l’eau de végétation des tomates fera le liquide dans le bocal) et s’assurer qu’elles sont bien entassées en laissant un jeu d’air de 1 cm (1/2 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre.
  6. Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.
  7. Déposer les bocaux debout sur le support dans la casserole d’eau chaude. S’assurer qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir. Porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l’eau commence à bouillir, calculer 1 h 25 de traitement.
  8. Retirer les bocaux de l’eau.

Note

Prévoyez environ 1,4 kg (3 lb) de tomates par pot de 1 litre.

Dans une petite casserole, déposer les couvercles (disques) et les couvrir d’eau froide. Chauffer jusqu’à frémissement, éteindre le feu et réserver les disques dans l’eau chaude, mais non bouillante, de façon à activer la bande scellante de caoutchouc.

Dans le fond d’une grande casserole, déposer les bocaux et les couvrir d’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Réduire le feu au minimum et laisser les pots dans l’eau chaude le temps de préparer la recette. Égoutter les pots seulement au moment de procéder à la mise en conserve.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.