Macarons aux épices et au chocolat

Macarons aux épices et au chocolat

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 40 min
  • Attente 25 min
  • Réfrigération 9 h
  • Portions 1
  • Rendement 2 douzaines

Star de la pâtisserie française, le macaron est offert dans un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs. Notre proposition ? Une mignardise au chocolat aromatisée au gingembre et garnie d’une ganache au parfum d’anis étoilé, perceptible dès la première bouchée. Cette garniture souple apporte juste ce qu’il faut de moelleux aux coques de macaron, sans toutefois leur faire perdre leur craquant. Tentant, non ?

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 3 (p. 121)
  • Végétarien
  • Sans gluten

Catégories

Ingrédients

  • Macarons

    • 130 g (1 tasse) de sucre à glacer
    • 130 g (1 tasse) de poudre d’amandes
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao, tamisé
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
    • 1 pincée de muscade moulue
    • 3 blancs d’oeufs
    • 70 g (1/3 tasse) de sucre
  • Ganache

    • 115 g (4 oz) de chocolat noir 70 %, haché
    • 150 ml (2/3 tasse) de crème 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
    • 4 anis étoilés
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

Préparation

  • Macarons

  • Ganache

Note personnelle