Préparation

1. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’eau et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail avec les mains ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
2. Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 12 parts égales. Former des boules avec la paume de la main. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser les boules en disques de forme ovale de 15 cm (6 po) de longueur. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface des abaisses d’un peu d’huile.
4. Rabattre les abaisses sur elles-mêmes, en demi-lunes. Placer chaque demi-lune sur un petit morceau de papier parchemin et les répartir sur une plaque. Couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
5. Dans un panier à étuver en bambou (ou une étuveuse en métal) placé au-dessus d’une casserole avec un fond d’eau bouillante, placer quelques pains à la fois, sur leurs morceaux de papier parchemin. Ne pas surcharger le panier pour éviter que les pains collent entre eux. Couvrir et cuire à la vapeur 12 minutes.