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Panna cotta aux carottes, salade de haricots et de pamplemousse
(4)
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Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Réfrigération
6 h
Portions
6
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 5 Numéro 1
(p. 127)
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs
Voir les
valeurs nutritives
Catégories
Ingrédients
PANNA COTTA
1 oignon, haché
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 1/2 tasse) de carottes tranchées
560 ml (2 1/4 tasses) de lait
15 ml (1 c. à soupe) de gélatine
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
Sel et poivre
SALADE DE HARICOTS
180 ml (3/4 tasse) de haricots de Lima, surgelés
Les suprêmes de 2 pamplemousses roses, coupés en 4
Le jus de 1 lime
10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche, ciselée
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
PANNA COTTA
Dans une casserole, attendrir l'oignon dans le beurre. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le lait et porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Huiler 6 ramequins d'une contenance de 125 ml (1/2 tasse).
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau 5 minutes.
Verser la gélatine dans le mélange de carottes.
Au mélangeur, réduire le mélange de carottes en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le mélange dans les ramequins. Laisser tiédir et réfrigérer 6 heures.
SALADE DE HARICOTS
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots de Lima environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.
Dans un bol, mélanger les pamplemousses et le jus de lime. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
Passer un couteau tout autour pour démouler les panna cotta. Accompagner de la salade de haricots et de pamplemousses.
Note personnelle