Tiramisu aux framboises

Name: Tiramisu aux framboises
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10 à 12 portions
Ingredients: 180 ml (3/4 tasse) d’espresso ou de café corsé, chaud; 140 g (2/3 tasse) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 45 ml (3 c. à soupe) de liqueur de café (Tia Maria ou autre); 5 jaunes d’oeufs; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille; 475 à 500 g (17 à 18 oz) de fromage mascarpone, tempéré; 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %; 30 biscuits doigts de dame (voir note); 340 g (2 1/2 tasses) de framboises fraîches; 15 ml (1 c. à soupe) de cacao, tamisé

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Préparation 45 min
Réfrigération 4 h
Portions 1
Rendement 10 à 12 portions

Un coup d’oeil suffit pour se rendre compte que notre tiramisu fait une entorse à la version classique. Mais vous comprendrez qu’il est difficile, au coeur de l’été, de résister à l’appel des framboises d’ici qui n’attendent que d’être cueillies. Un sacrilège ? Non ! Voyez-y plutôt une signature de saison au bon goût, car la saveur acidulée de la framboise s’accorde à merveille à l’arôme de café et au crémeux du mascarpone.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 6 (p. 82)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

- 180 ml (3/4 tasse) d’espresso ou de café corsé, chaud
- 140 g (2/3 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
- 45 ml (3 c. à soupe) de liqueur de café (Tia Maria ou autre)
- 5 jaunes d’oeufs
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 475 à 500 g (17 à 18 oz) de fromage mascarpone, tempéré
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
- 30 biscuits doigts de dame (voir note)
- 340 g (2 1/2 tasses) de framboises fraîches
- 15 ml (1 c. à soupe) de cacao, tamisé

Préparation

- Dans un petit bol, mélanger le café avec 30 ml (2 c. à soupe) du sucre. Ajouter le lait et la liqueur de café. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler le tiramisu.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs, 55 g (1/4 tasse) du sucre et la vanille au batteur électrique 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Dans un autre bol, fouetter le mascarpone et le reste du sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la crème et fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème au mélange de jaunes d’oeufs en pliant.
- Dans un plat rectangulaire d’environ 28 x 20 cm (11 x 8 po) et d’une contenance de 2,5 litres (10 tasses), couvrir le fond du moule de la moitié des biscuits trempés dans le mélange de café, environ 2 à 3 secondes chacun. Casser les biscuits au besoin. Couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone. Répartir la moitié des framboises sur la garniture, en pressant légèrement. Saupoudrer de la moitié du cacao. Répéter avec le reste des ingrédients en omettant les framboises et le cacao. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou préférablement toute une nuit.
- Au moment de servir, saupoudrer la surface du tiramisu du reste de cacao et y répartir le reste des framboises.

Note de l'équipe Ricardo

Selon la taille de votre moule et celle des biscuits, il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus de biscuits.

Note personnelle

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